Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Esta sopa es una excelente manera de usar todos los vegetales cocidos que tengas a mano. Si usas cebada precocida, añádela después de la papa y caliéntala. Puedes quitar el jerez o reemplazarlo con más caldo.

Número de porciones

9 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharada de aceite de canola
  2. 1 1/2 taza de cebolla picada
  3. 1 taza de champiñones en rebanadas
  4. 3/4 de taza de zanahorias picadas
  5. 1 cucharadita de tomillo deshidratado
  6. 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  7. 1/2 cucharadita de ajo picado
  8. 8 tazas de caldo de verduras
  9. 3/4 de taza de cebada perlada
  10. 3 onzas (85 g) de jerez seco
  11. 1/2 papa pequeña, cortada
  12. 1/4 de taza de cebollas verdes en rodajas finas

Instrucciones

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los champiñones, las zanahorias, el tomillo, la pimienta y el ajo. Sofríe unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el caldo de verduras y la cebada hasta que hierva. Reduce a fuego lento y cocina unos 20 minutos o hasta que la cebada esté tierna. Añade el jerez y la papa, y revuelve. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la papa esté cocida. Decora con las cebollas verdes en rodajas y sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 8 onzas (227 g)

  • Calorías 121
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 112 mg
  • Carbohidrato total 19 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares totales 2 g
  • Proteína 2 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019