Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La sopa minestrone es espesa y sustanciosa; suele tener vegetales, pasta y guisantes o frijoles. Esta versión lleva caldo de pollo sin sal y tomates frescos, en lugar de tomates enlatados, para limitar el contenido de sodio.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 cucharada de aceite de oliva
  2. 1/2 taza de cebolla picada
  3. 1/3 de taza de apio picado
  4. 1 zanahoria, en cubos
  5. 1 diente de ajo, picado
  6. 4 tazas de caldo de pollo sin sal y sin grasa
  7. 2 tomates grandes sin semillas, picados
  8. 1/2 taza de espinaca picada
  9. 1 lata de 16 onzas (450 g) o aprox. 1 1/2 taza de garbanzos o frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  10. 1/2 taza de pasta integral sin cocinar con forma de caracol
  11. 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
  12. 2 cucharadas de albahaca fresca, picada

Directions

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.

Agrega el ajo y continúa cocinando un minuto más. Agrega el caldo, los tomates, la espinaca, los frijoles y la pasta mientras revuelves. Pon a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el calabacín. Tapa la olla y cocina 5 minutos más.

Quita la olla del fuego y agrega la albahaca mientras revuelves. Viértela con un cucharón en boles individuales y sírvela de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 tazas aproximadamente

  • Grasa total 5 g
  • Calorías 213
  • Proteína 10 g
  • Colesterol 11 mg
  • Carbohidrato total 30 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Sodio 400 mg
  • Azúcares añadidos 0 g
June 18, 2014