Salmón asado al estilo mediterráneo

Consejo del dietista:

Puedes usar pez espada, fletán, róbalo u otro pescado blanco; el valor de calorías será similar.

Ingredientes

1. 4 cucharadas de albahaca fresca picada
2. 1 cucharada de perejil fresco picado
3. 1 cucharada de ajo picado
4. 2 cucharadas de jugo de limón
5. 4 filetes de salmón de 5 onzas (140 g) cada uno
6. Pimienta negra machacada, a gusto
7. 4 aceitunas verdes, picadas
8. 4 rojas finas de limón

Instrucciones

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (de 10 a 15 cm) de la fuente de calor.

En un bol pequeño, mezcla la albahaca, el perejil, el ajo picado y el jugo de limón. Rocía el pescado con aceite en aerosol. Espolvorea pimienta negra. Cubre cada filete con igual cantidad de la mezcla de hierbas y ajo. Coloca el pescado con las hierbas hacia abajo en la parrilla. Cocínalo a la parrilla a fuego alto. Cuando los bordes estén blancos, después de 3 o 4 minutos, voltea el pescado y colócalo sobre papel de aluminio. Lleva el pescado a una parte más fría de la parrilla o reduce el fuego. Cocina el pescado hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo y un termómetro de lectura instantánea, puesto en la parte más gruesa del pescado, marque 145 °F (65 °C) (unos 4 minutos más).

Retira el salmón y colócalo en platos calientes. Decóralo con aceitunas verdes y rodajas de limón.