Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los champiñones portobello con una textura similar a la de la carne son el sustituto ideal de una hamburguesa. Un champiñón portobello tiene aproximadamente 30 calorías y no tiene grasa ni colesterol. En comparación, una hamburguesa de 3 onzas (85 g) tiene 235 calorías, 16 gramos de grasa y 76 miligramos de colesterol.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 4 tazas grandes de champiñones portobello, 5 pulgadas en diámetro (13 cm) (alrededor de 12 onzas en total [340 g])
  2. 1/3 de taza de vinagre balsámico
  3. 1/2 taza de agua
  4. 1 cucharada de azúcar
  5. 1 diente de ajo, picado
  6. 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, opcional
  7. 2 cucharadas de aceite de oliva
  8. 4 panecillos integrales, tostados
  9. 4 rebanadas de tomate
  10. 4 rebanadas de cebolla roja
  11. 2 hojas de lechuga mantecosa, cortadas por la mitad

Instrucciones

Limpia los champiñones con un paño húmedo y quita los tallos. Coloca los champiñones en una fuente de vidrio, con el tallo (laminilla) boca arriba.

Para preparar la marinada, en un bol pequeño, bate el vinagre, el agua, el azúcar, el ajo, la pimienta de cayena y el aceite de oliva. Esparce la marinada sobre los champiñones. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora, da vuelta a los champiñones una vez.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Asa los champiñones a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos de cada lado aproximadamente, hasta que estén tiernos. Unta con la marinada para evitar que se sequen. Utilizando pinzas, pasa los champiñones a un plato.

Coloca cada champiñón en un panecillo y cubre con 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de cebolla y 1/2 hoja de lechuga. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 hamburguesa de champiñones portobello

  • Carbohidrato total 45 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Sodio 163 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 10 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 301
  • Azúcares añadidos 3 g
Dec. 25, 2018