Usar lomo de cerdo en lugar del tradicional bife de res reduce la cantidad de grasa saturada en estas fajitas.
Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera a fuego medio-alto o a 400 °F (200 °C).
En un tazón pequeño, mezcla el comino, el orégano, el pimentón, el cilantro y el ajo en polvo. Rebosa los trozos de cerdo con los condimentos, cubriéndolos por completo.
Coloca las tiras de cerdo y las cebollas en una sartén de hierro o una cesta para parrilla. Cocina a la parrilla o asa a fuego medio-alto durante unos 5 minutos; voltea el cerdo varias veces hasta que se dore en todos lados.
Para servir, distribuye la misma cantidad de tiras de cerdo y cebollas en cada tortilla. Cubre cada una con 1 cucharada de queso, 2 cucharadas de tomate, 1/2 taza de lechuga en tiras y 2 cucharadas de salsa. Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno y luego enrolla para cerrarla.
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