Escrito por personal de Mayo Clinic
Sopa de pollo y fideos con jengibre

Consejo del dietista:

Para hacer que este plato sea vegetariano, sustituye el pollo con cubos de tofu extra firme y usa caldo de verduras.

Number of servings

8 porciones

Ingredients

  1. 3 onzas (85 g) de fideos soba secos
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1 cebolla amarilla grande, picada (1 taza)
  4. 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  5. 1 zanahoria, pelada y picada fina
  6. 1 diente de ajo, picado
  7. 4 tazas de caldo o consomé de pollo sin sal
  8. 2 cucharadas de salsa de soja con contenido reducido de sodio
  9. 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
  10. 1 taza de edamame pelados
  11. 1 taza de leche de soja natural (leche de soya)
  12. 1/4 de taza de cilantro (coriandro) fresco picado

Directions

Llena una cacerola con agua hasta completar 3/4 de su capacidad. Llévala al hervor, agrega los fideos y cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva hasta que los necesites.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el jengibre y la zanahoria y sofríe durante 1 minuto. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade el caldo y la salsa de soja y deja que hierva. Agrega el pollo y los edamames y vuelve a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento unos 4 minutos hasta que el pollo esté cocido y los edamames estén tiernos. Añade los fideos soba y la leche de soja y cocina hasta que estén bien calientes; no dejes que hierva.

Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Vierte la sopa en boles tibios individuales y sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 1/4 taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 16 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 223 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Colesterol 41 mg
  • Proteína 19 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 185
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares totales 4 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

June 15, 2017