Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:
Para hacer que este plato sea vegetariano, sustituye el pollo con cubos de tofu extra firme y usa caldo de verduras.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 3 onzas (85 g) de fideos soba secos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada (1 taza)
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 zanahoria, pelada y picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 4 tazas de caldo o consomé de pollo sin sal
- 2 cucharadas de salsa de soja con contenido reducido de sodio
- 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
- 1 taza de edamame pelados
- 1 taza de leche de soja natural (leche de soya)
- 1/4 de taza de cilantro (coriandro) fresco picado
Instrucciones
Llena una cacerola con agua hasta completar 3/4 de su capacidad. Llévala al hervor, agrega los fideos y cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva hasta que los necesites.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el jengibre y la zanahoria y sofríe durante 1 minuto. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade el caldo y la salsa de soja y deja que hierva. Agrega el pollo y los edamames y vuelve a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento unos 4 minutos hasta que el pollo esté cocido y los edamames estén tiernos. Añade los fideos soba y la leche de soja y cocina hasta que estén bien calientes; no dejes que hierva.
Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Vierte la sopa en boles tibios individuales y sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/4 taza aproximadamente
- Carbohidrato total 16 g
- Fibra dietética 2 g
- Sodio 223 mg
- Grasa saturada 1 g
- Grasa total 5 g
- Colesterol 41 mg
- Proteína 19 g
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Calorías 185
- Grasa trans Cantidad mínima
- Azúcares totales 4 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Granos y productos derivados 1
- Nueces, semillas, y frijoles secos 1
- Carnes, aves, y pescado 2
- Vegetales 1
- Proteína y lácteos 1
- Carbohidratos 1
- Vegetales 1
- Carne y sustitutos de la carne 3
- Vegetales sin almidón 1
- Almidones 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018