Sopa de fideos de pollo con sabor a jengibre

Consejo del dietista:

Para hacer que este plato sea vegetariano, sustituye el pollo con cubos de tofu extra firme y usa caldo de verduras.

Ingredientes

1. 3 onzas (85 g) de fideos soba secos
2. 1 cucharada de aceite de oliva
3. 1 cebolla amarilla grande, picada (1 taza)
4. 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
5. 1 zanahoria, pelada y picada fina
6. 1 diente de ajo, picado
7. 4 tazas de caldo o consomé de pollo sin sal
8. 2 cucharadas de salsa de soja con contenido reducido de sodio
9. 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
10. 1 taza de edamame pelados
11. 1 taza de leche de soja natural (leche de soya)
12. 1/4 de taza de cilantro (coriandro) fresco picado

Instrucciones

Llena una cacerola con agua hasta completar 3/4 de su capacidad. Llévala al hervor, agrega los fideos y cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva hasta que los necesites.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el jengibre y la zanahoria y sofríe durante 1 minuto. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade el caldo y la salsa de soja y deja que hierva. Agrega el pollo y los edamames y vuelve a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento unos 4 minutos hasta que el pollo esté cocido y los edamames estén tiernos. Añade los fideos soba y la leche de soja y cocina hasta que estén bien calientes; no dejes que hierva.

Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro. Vierte la sopa en boles tibios individuales y sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.