Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La harina de garbanzo se puede encontrar en tiendas italianas o hindúes.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

    Para la polenta:

  1. 1 3/4 tazas de harina de garbanzo
  2. 2 tazas de leche de soya natural
  3. 1 taza de caldo de pollo o de verduras
  4. 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  5. 3 dientes de ajo, picados
  6. 1 cucharada de albahaca, tomillo u orégano fresco picado, o 1 cucharadita si las hierbas están secas
  7. 1 cucharadita de mostaza seca
  8. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  9. 3 claras de huevo
  10. Para poner encima:

  11. 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  12. 1/2 cebolla amarilla, picada
  13. 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, cortadas grande
  14. 1/4 taza de tomates deshidratados envasados, sumergidos en agua para hidratarlos, escurridos y picados
  15. 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  16. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino

Instrucciones

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la harina, la leche de soya, el caldo, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en un bol grande. Deja reposar durante 1 hora en el refrigerador.

Calienta el horno a 425 F (220 C). Rocía ligeramente un molde de horno de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en aerosol.

En un bol grande y perfectamente limpio, con una batidora eléctrica a velocidad máxima, bate a nieve las claras de huevo. Incorpora cuidadosamente las claras de huevo a la masa.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que la preparación se infle y esté levemente dorada en los bordes. Deja enfriar durante 15 minutos.

Calienta la parrilla. Pon la rejilla a 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

Mientras se enfría la polenta, prepara el recubrimiento. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las aceitunas y los tomates, y cocina durante 1 minuto. Quita del calor.

Con una cuchara, coloca cuidadosamente la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la polenta cocida y espolvorea con el queso. Asa la preparación hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Vigila con cuidado; esto solo lleva aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con perejil. Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Corta la preparación en 8 cuadrados, y luego corta los cuadrados en diagonal para obtener 16 porciones. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 porciones

  • Carbohidrato total 20 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 160 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 2 mg
  • Proteína 8 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 157
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 4 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Jan. 31, 2019