Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Panisse es una guarnición del sur de Francia parecida a la polenta que habitualmente se corta como patatas fritas y se fríe. Esta adaptación se hornea y luego se asa hasta que esté crujiente. La harina de garbanzo se puede encontrar en tiendas italianas o indonesias.

Number of servings

8 porciones

Ingredients

  1. 1 3/4 de taza de harina de garbanzo
  2. 2 tazas de leche de soja natural (leche de soya)
  3. 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
  4. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  5. 3 dientes de ajo, picados
  6. 1 cucharada de albahaca, tomillo u orégano fresco picado, o 1 cucharadita de la hierba, si es deshidratada
  7. 1 cucharadita de mostaza seca
  8. 1/2 cucharadita de sal
  9. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  10. 3 claras de huevo
  11. Para el recubrimiento

  12. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  13. 1/2 cebolla amarilla, picada
  14. 1/4 de taza de aceitunas Nicoise sin carozo picadas grandes
  15. 1/4 de taza de tomates deshidratados envasados, sumergidos en agua para volver a hidratarse, escurridos y picados
  16. 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  17. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino

Directions

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la harina, la leche de soja, el caldo, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la masa en un bol grande. Déjala reposar durante 1 hora.

Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Rocía ligeramente una fuente de horno de 9 × 13 pulgadas (22 × 33 cm) con aceite en aerosol.

En un bol grande limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta se formen picos firmes. Incorpora cuidadosamente las claras de huevo a la masa.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que la preparación se infle y esté levemente dorada en los bordes. Deja enfriar durante 15 minutos.

Precalienta la asadera. Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

Mientras se enfría la polenta, prepara el recubrimiento. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las aceitunas y los tomates, y cocina durante 1 minuto. Retira del calor.

Con una cuchara, coloca cuidadosamente la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la polenta cocida y espolvorea el queso. Asa la preparación hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Ten cuidado; esto solo lleva 1 minuto aproximadamente. Espolvorea con perejil. Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Corta la preparación en 8 cuadrados, y luego corta los cuadrados en diagonal para obtener 16 porciones. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 porciones

  • Carbohidrato total 16 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 298 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 7 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 1 mg
  • Proteína 9 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 163
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Oct. 20, 2012