La ralladura de limón tiene un alto contenido de aceites esenciales que contribuyen al intenso aroma y sabor de esta receta. Para obtener la ralladura, ralle el limón en un rallador de mano.
Mezcla el agua, la gelatina y el jugo de limón amarillo en una licuadora. Procesa a baja velocidad de 1 a 2 minutos para ablandar la gelatina.
Agrega la leche caliente y procesa hasta que la gelatina se disuelva. Añade el sustituto del huevo, el azúcar, la vainilla y el queso cottage a la licuadora. Procesa a alta velocidad hasta lograr una consistencia suave.
Vierte la mezcla en un plato para pasteles de 9 pulgadas (23 cm) o en un plato plano redondo. Llévala al refrigerador de 2 a 3 horas. Si lo deseas, cubre con ralladura de limón amarillo antes de servir.
Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.
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