Tarta de queso con limón

Ingredientes

1. 2 cucharadas de agua fría
2. 1 sobre de gelatina sin sabor
3. 2 cucharadas de jugo de limón
4. 1/2 taza de leche descremada, caliente hasta casi llegar al punto de hervor
5. Sustituto de huevo equivalente a 1 huevo o 2 claras de huevo
6. 1/4 de taza de azúcar
7. 1 cucharadita de vainilla
8. 2 tazas de requesón con bajo contenido de grasa
9. Ralladura de limón

Instrucciones

Mezcla el agua, la gelatina y el jugo de limón en una licuadora. Procesa a baja velocidad entre 1 y 2 minutos para ablandar la gelatina.

Agrega la leche caliente y procesa hasta que la gelatina se disuelva. Añade a la licuadora el sustituto de huevo, el azúcar, la vainilla y el queso. Procesa a alta velocidad hasta lograr una consistencia suave.

Vierte la mezcla en un plato para pastel de 9 pulgadas (23 cm) o en un plato plano redondo. Llévala al refrigerador entre 2 y 3 horas. Si lo deseas, cubre con ralladura de limón antes de servir.

Esta es una de las 400 recetas incluidas en “Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook” (¡Arréglalo y disfrútalo! Libro de cocina saludable) publicado por Good Books.