Estofado de carne con hinojo y chalotas

Ingredientes

1. 3 cucharadas de harina común (blanca)
2. 1 libra (450 g) de estofado de carne de res magra y deshuesada, sin grasa visible y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm)
3. 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola
4. 1/2 bulbo de hinojo, sin tallo y cortado verticalmente en rodajas finas
5. 3 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 3 cucharadas)
6. 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida, por separado
7. 2 ramitas de tomillo frescas
8. 1 hoja de laurel
9. 3 tazas de caldo de verduras o consomé sin sal agregada
10. 1/2 taza de vino tinto, opcional (no se incluye en el análisis)
11. 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
12. 4 papas blancas o rojas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
13. 18 cebollas pequeñas para hervir, con un peso total de aproximadamente 10 onzas (280 g), cortadas por la mitad transversalmente
14. 3 champiñones portobello, cepillados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
15. 1/3 de taza de perejil de hoja plana (italiano) fresco y picado fino

Instrucciones

Coloca la harina en un plato. Rebosa los cubos de carne de res en la harina. En una cacerola grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de res y cocina, dando vueltas según sea necesario, hasta que se doren todos los lados, durante aproximadamente 5 minutos. Retira la carne de res de la sartén con una espumadera y reserva.

Agrega el hinojo y las chalotas a la sartén a fuego medio y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 7 a 8 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sofríe durante 1 minuto.

Vuelve a colocar la carne de res en la sartén y agrega el caldo de verduras y el vino, en caso de que vaya a usarse. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne quede tierna, durante 40 a 45 minutos.

Agrega las zanahorias, las papas, las cebollas y los champiñones. El líquido no tapará los vegetales por completo, pero se acumulará más líquido a medida que los champiñones se ablanden. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos más.

Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agrega el perejil y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Vierte con un cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.