Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Todas las partes del bulbo de hinojo son comestibles. Pica las hojas con aspecto de pluma y espolvoréalas sobre el estofado para darle más sabor.

Number of servings

6 porciones

Ingredients

  1. 3 cucharadas de harina común (blanca)
  2. 1 libra (450 g) de estofado de carne de res magra y deshuesada, sin grasa visible y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm)
  3. 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de canola
  4. 1/2 bulbo de hinojo, sin tallo y cortado verticalmente en rodajas finas
  5. 3 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 3 cucharadas)
  6. 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida, por separado
  7. 2 ramitas de tomillo frescas
  8. 1 hoja de laurel
  9. 3 tazas de caldo de verduras o consomé sin sal agregada
  10. 1/2 taza de vino tinto, opcional (no se incluye en el análisis)
  11. 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  12. 4 papas blancas o rojas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  13. 18 cebollas pequeñas para hervir, con un peso total de aproximadamente 10 onzas (280 g), cortadas por la mitad transversalmente
  14. 3 champiñones portobello, cepillados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  15. 1/3 de taza de perejil de hoja plana (italiano) fresco y picado fino

Directions

Coloca la harina en un plato. Rebosa los cubos de carne de res en la harina. En una cacerola grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de res y cocina, dando vueltas según sea necesario, hasta que se doren todos los lados, durante aproximadamente 5 minutos. Retira la carne de res de la sartén con una espumadera y reserva.

Agrega el hinojo y las chalotas a la sartén a fuego medio y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 7 a 8 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sofríe durante 1 minuto.

Vuelve a colocar la carne de res en la sartén y agrega el caldo de verduras y el vino, en caso de que vaya a usarse. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne quede tierna, durante 40 a 45 minutos.

Agrega las zanahorias, las papas, las cebollas y los champiñones. El líquido no tapará los vegetales por completo, pero se acumulará más líquido a medida que los champiñones se ablanden. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos más.

Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agrega el perejil y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Vierte con un cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 22 g
  • Fibra dietética 4,5 g
  • Sodio 185 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 8 g
  • Colesterol 48 mg
  • Proteína 21 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Calorías 244
  • Grasa trans 0,2 g
  • Azúcares totales 8 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Sept. 09, 2017