Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Cocinar las verduras a la parrilla ayuda a intensificar los sabores. Esta receta puede servirse caliente o fría.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1 cabeza de ajo (aproximadamente 8 dientes)
  2. 2 berenjenas, peladas y cortadas a lo largo
  3. 1 pimiento morrón rojo, cortado por la mitad y sin semillas
  4. Jugo de 1 limón (4 cucharadas aproximadamente)
  5. 1 cucharada de albahaca fresca picada
  6. 1 cucharada de aceite de oliva
  7. 1 cucharadita de pimienta negra, o a gusto
  8. 2 panes árabes integrales, u otro pan plano

Instrucciones

Rocía la parrilla fría con aceite en aerosol. Calienta un lado de la parrilla a fuego alto. (O mueve el carbón a un lado de la parrilla.)

Corta la parte superior del bulbo de ajo, envuélvelo con papel de aluminio y colócalo en la parte más fría de la parrilla. Asa de 20 a 30 minutos. En la parte caliente de la parrilla, coloca las berenjenas cortadas y el pimiento morrón. Asa a la parrilla entre 2 y 3 minutos de cada lado.

Separa el ajo asado del bulbo y colócalo en un procesador de alimentos. Añade la berenjena asada y el pimiento rojo. Añade el jugo de limón, la albahaca, el aceite de oliva, y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Coloca la salsa en un bol para servir.

Calienta el pan en la parrilla durante unos segundos de cada lado. Sirve con la pasta de berenjenas.

Análisis nutricional por porción

Porción: Una mitad de pan árabe y 2 cucharadas de salsa

  • Carbohidrato total 40 g
  • Fibra dietética 12 g
  • Sodio 150 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 7 g
  • Grasa monoinsaturada 2,5 g
  • Calorías 233
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 11 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Jan. 31, 2019