Escrito por el personal de Mayo Clinic
Espárragos con gremolata de avellanas

Consejo del dietista:

Aunque es una simple guarnición, esta receta tiene muchos nutrientes. Los espárragos son una gran fuente de folato, y las avellanas contienen hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1 libra (450 g) de espárragos, sin los extremos duros, pelados si la piel es gruesa
  2. 1 diente de ajo, picado
  3. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado, más las ramitas para decorar
  4. 1 cucharada de avellanas tostadas picadas finas
  5. 1/4 de cucharadita de ralladura fina de limón, más una cantidad extra para decorar
  6. 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  7. 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  8. 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

Pon a hervir aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Añade los espárragos, tapa y cocina al vapor unos 4 minutos hasta que estén tiernos, pero crocantes. Retira de la olla.

En un bol grande, combina los espárragos, el ajo, el perejil picado, las avellanas, el 1/4 de cucharadita de ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve hasta mezclar y cubrir bien.

Acomoda los espárragos de manera prolija en una fuente para servir y decora con las ramitas de perejil y la ralladura de limón. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3/4 de taza

  • Calorías 50
  • Grasa total 2 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 148 mg
  • Carbohidrato total 5 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares totales 2 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 3 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018