El hinojo tiene un sutil sabor a regaliz, lo cual hace que sea una adición agradable para esta ensalada. Compra bulbos blancos y crujientes con hojas de color verde brillante. Quita las hojas externas que estén duras o marrones.
En un bol grande, coloca el hinojo, la manzana, las zanahorias y las pasas para preparar la ensalada. Rocía la preparación con aceite de oliva, cúbrela y guárdala en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.
En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el jugo de manzana. Coloca la preparación a fuego medio y cocina unos 10 minutos, hasta que se reduzca a 1/4 de taza aproximadamente. Retira del fuego y deja enfriar. Añade el vinagre de manzana y revuelve. Vierte la mezcla de jugo de manzana sobre la ensalada y revuelve hasta integrar bien.
Deja enfriar por completo. Sirve sobre hojas de lechuga.
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