Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Encontrar lentejas francesas verdes no es fácil, pero su sabor intenso y terroso hacen que la búsqueda valga la pena. Se pueden reemplazar con lentejas marrones; se cocinan en menos tiempo y es más probable que se partan, por eso, debes vigilarlas bien.

Number of servings

6 porciones

Ingredients

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva, por separado
  2. 1/2 cebolla amarilla, picada fina
  3. 1 tallo de apio de 4 pulgadas (10 cm), picado fino
  4. 1 zanahoria de 4 pulgadas (10 cm) pelada y picada fina
  5. 3 dientes de ajo, picados
  6. 1 cucharadita de granos de mostaza
  7. 1 cucharadita de semillas de hinojo
  8. 2 tazas de caldo de vegetales o de pollo
  9. 1/2 taza de agua
  10. 1 taza de lentejas francesas verdes, seleccionadas, enjuagadas y escurridas
  11. 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo deshidratado
  12. 1 hoja de laurel
  13. 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  14. 1 cucharada de mostaza de Dijon
  15. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, cortado en tiras
  16. 1/2 cucharadita de sal
  17. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Directions

En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el perejil y la zanahoria, y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden. Añade el ajo, los granos de mostaza y las semillas de hinojo, y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que las especias despidan su aroma.

Añade el caldo, el agua, las lentejas, el tomillo y la hoja de laurel. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Baja el fuego a bajo, cubre parcialmente, y cocina a fuego lento entre 25 y 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Escurre las lentejas y reserva el líquido de la cocción. Pasa las lentejas a un bol grande y desecha la hoja de laurel.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la mostaza y 1/4 de taza del líquido de cocción reservado. (Desecha el líquido restante o guárdalo para otro uso). Añade el aceite de oliva restante y mezcla.

Añade la vinagreta, el perejil, la sal y la pimienta a las lentejas y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme. Sirve tibio.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1/2 taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 23 g
  • Fibra dietética 11 g
  • Sodio 287 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 6 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 9 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 182
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Oct. 20, 2012