Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Asar la calabaza Butternut intensifica el sabor de esta ensalada que sirve como plato principal.

Number of servings

6 porciones

Ingredients

  1. 1 calabaza Butternut, pelada y sin semillas, cortada en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm) (alrededor de 8 tazas)
  2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
  3. 2 manzanas grandes, sin carozo y cortadas en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm)
  4. 6 tazas de espinaca, picada
  5. 1 1/2 taza de apio picado
  6. 6 tazas de arúgula, picada
  7. 2 tazas de zanahoria picada
  8. Aderezo:

  9. 1/2 taza de yogur natural con bajo contenido de grasa
  10. 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  11. 1 1/2 cucharaditas de miel

Directions

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Revuelve la calabaza en aceite de oliva, ásala en el horno de 20 a 30 minutos hasta que esté dorada y blanda. Deja enfriar por completo.

Mezcla todos los vegetales en un bol grande.

Prepara el aderezo mezclando el yogur, el vinagre y la miel. Bate hasta que quede suave.

Vierte el aderezo sobre la ensalada. Revuelve y disfruta.

Nutritional analysis per serving

Serving size :Aproximadamente 4 tazas

  • Calorías 215
  • Grasa total 3 g
  • Grasa saturada <1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Sodio 96 mg
  • Carbohidrato total 42 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Azúcares añadidos 1 g
  • Proteína 5 g
  • Colesterol 1 mg
Sept. 30, 2015