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红薯的深橙黄色表明它们富含抗氧化物 β-胡萝卜素。食物中的 β-胡萝卜素能够在体内被转化为维生素 A,可能有助于减缓衰老过程并降低某些癌症的风险。红薯除了是极佳的维生素 A 和 C 来源外,还是良好的纤维、维生素 B-6 和钾来源。与所有蔬菜一样,红薯的热量相对较低,半个大红薯只有 81 卡热量。
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