Si quieres preparar la mezcla con anticipación, mantén los ingredientes secos y los húmedos separados hasta que todo esté listo para cocinar.
Para hacer esta receta a base de plantas, usa un sustituto del yogur y un sustituto del huevo.
En un bol mediano, mezcla el yogur, el agua, los huevos, la calabaza, el aceite y la vainilla. En otro bol mediano, mezcla la harina, el azúcar morena, la sucralosa, el polvo de hornear, la canela y la sal. Añade lentamente los ingredientes húmedos a los secos y bátelos hasta que se incorporen bien.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocíala ligeramente con aceite en aerosol. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén. Cocina el panqueque durante unos 2 minutos o hasta que la parte de arriba haga burbujas y los bordes estén ligeramente dorados. Voltea el panqueque con una espátula y cocínalo entre 2 y 3 minutos más. Repite el proceso hasta usar toda la mezcla de panqueques.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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