Si evitas el pez espada por preocuparte por el mercurio, usa otro pescado, como hipogloso, mahi-mahi, corvina, bacalao, pargo, u otros pescados de textura firme.
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol pequeño, añade los gajos de limón, el azúcar y la sal. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Coloca los limones en una fuente de horno poco profunda y cúbrela con papel de aluminio. Cocínalos al horno durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén blandos y dorados.
Precalienta la parrilla. Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor. Cubre ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.
Coloca los filetes de pez espada en la fuente de horno preparada. Úntalos con aceite de canola y cúbrelos con el ajo. Asa el pescado (o cocínalo a la parrilla) unos 5 minutos de cada lado, hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo.
Pon el pescado en platos individuales. Exprime 1 limón asado sobre cada filete y rocíalo con perejil. Sirve el pescado con otro gajo de limón asado al lado.
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