Pollo con frijoles al estilo del suroeste

Consejo del dietista:

Esta es una excelente alternativa al chile tradicional.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
2. 1 paquete de mezcla de condimentos para tacos con contenido reducido de sodio
3. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros sin sal, enjuagados con agua corriente y escurridos
4. 1 1/2 taza de maíz congelado
5. 3/4 de taza de salteado de vegetales con pimientos frescos o congelados (cebollas y pimientos verdes, rojos y amarillos), picados
6. 3/4 de taza de agua
7. 3/4 de taza de queso cheddar rallado de bajo contenido graso

Instrucciones

Rocía una sartén de 10 pulgadas (25 cm) con aceite en aerosol. Agrega el pollo a la sartén; cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos. Revuelve cada tanto.

Agrega la mezcla de condimentos, los frijoles, el maíz, la mezcla de salteado y el agua. Cocina a fuego medio-alto entre 8 y 10 minutos. Revuelve con frecuencia hasta que la salsa esté ligeramente espesa y el pollo ya no esté de color rosa.

Cubre con queso y sirve.