Pollo con frijoles al estilo del suroeste

Consejo del dietista:

This zesty dish is a great substitute for chili.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
2. 1 paquete de mezcla de condimentos para tacos con contenido reducido de sodio
3. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros sin sal, enjuagados con agua corriente y escurridos
4. 1 1/2 taza de maíz congelado
5. 3/4 de taza de salteado de vegetales con pimientos frescos o congelados (cebollas y pimientos verdes, rojos y amarillos), picados
6. 3/4 de taza de agua
7. 3/4 de taza de queso cheddar rallado de bajo contenido graso

Instrucciones

Spray a 10-inch skillet with cooking spray. Add the chicken to the skillet.

Cook over medium-high heat for 2 minutes, stirring from time to time.

Add the seasoning mix, beans, corn, stir-fry mix and water.

Cook over medium-high heat for 8 to 10 minutes. Stir often, until the sauce is slightly thickened and the chicken is no longer pink.

Top with cheese and serve.