Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Para ahorrar tiempo, corta las verduras con anticipación y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para asarlas.
Número de porciones
6 PORCIONES
Ingredientes
- 1 calabacín amarillo pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
- 1 calabacín verde pequeño, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
- 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
- 6 champiñones medianos, cortados en rodajas
- 1 pimiento rojo dulce, sin semillas, sin corazón y cortado en trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 6 tazas de agua
- 1 1/2 taza de polenta gruesa (sémola de maíz)
- 2 cucharaditas de margarina sin grasas trans
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra machacada
- 10 onzas (285 g) de espinaca congelada, descongelada
- 2 tomates perita (Roma), cortados en rodajas
- 6 tomates secos envasados, sumergidos en agua para volver a hidratarse, escurridos y picados
- 10 aceitunas maduras negras picadas
- 2 cucharaditas de orégano
Instrucciones
Calienta la asadera (parrilla). Coloca la reja de la parrilla a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
Pincela el calabacín, la berenjena, los champiñones y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva. Acomódalos en una sola capa en una bandeja de horno y asa a fuego bajo. Voltea según sea necesario y pincela cada tanto con 1 cucharada de aceite de oliva. Asa las verduras o cocínalas a la parrilla entre 5 y 8 minutos, volteándolas cuando sea necesario, hasta que estén tiernas. Pásalas a un tazón y reserva.
Calienta el horno a 350 °F (177 °C). Rocía una fuente de horno de 12 pulgadas (30 cm) con aceite en aerosol.
En una cacerola mediana, pon agua a hervir. Baja el fuego e incorpora y bate lentamente la polenta. Continúa removiendo, y cocina durante aproximadamente 5 minutos. Cuando la polenta se despegue de los laterales de la cacerola, añade la margarina y la pimienta negra. Retira del fuego.
Coloca la polenta en una fuente de horno. Pincela con el resto del aceite de oliva. Ponla en el horno y hornea durante 10 minutos. Retira y mantén caliente.
Escurre la espinaca y presiona entre toallas de papel. Cubre la polenta con espinaca. Añade una capa de tomates en rodajas, aceitunas y tomates secos picados. Cubre con verduras asadas y espolvorea con orégano.
Vuelve a colocar en el horno otros 10 minutos. Cuando esté bien caliente, retira del horno. Corta en porciones y sirve.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 porción
- Grasa total 269
- Calorías 9 g
- Proteína 1 g
- Colesterol Cantidad mínima
- Carbohidrato total 5 g
- Fibra dietética 0 mg
- Grasa monoinsaturada 152 mg
- Grasa saturada 41 g
- Grasa trans 8 g
- Sodio 7 g
- Azúcares añadidos 0 g
- None 7 g
- Proteína y lácteos 2
- Dulces 2
- Vegetales 2
- Grasas 2
- Carbohidratos 2
- Nueces, semillas, y frijoles secos 2
- Granos y productos derivados 2
- Carnes, aves, y pescado 2
- Vegetales 2
- Grasas y aceites 2
- Leche y productos lácteos 2
- Alimentos que puedes comer cuanto quieras 2
- Carne y sustitutos de la carne 2
- Vegetales sin almidón 2
- Grasas 2
- Almidones 2
July 29, 2021