Muffins de naranja y arándanos rojos

Ingredientes

1. 8 onzas (227 gr) de yogur griego natural descremado
2. 2 huevos
3. 1/4 taza de aceite de canola
4. 1/2 taza azúcar
5. 1/4 taza azúcar morena
6. 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado, sin azúcar
7. 2 cucharadas de ralladura de naranja
8. 2 cucharaditas de vainilla
9. 1 3/4 taza de harina
10. 1/4 taza de harina de linaza
11. 1 cucharadita de polvo de hornear
12. 1 cucharadita bicarbonato de sodio
13. 1/8 cucharadita de sal
14. 1/2 cucharadita de canela
15. 1 1/2 tazas de arándanos rojos frescos o congelados

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Aceita ligeramente un molde para muffins o coloca un pirotín en cada moldecito.

En un bol para mezclar, combina el yogur, los huevos, el aceite, azúcar blanca y morena, el jugo de naranja concentrado, la ralladura de naranja, y la vainilla. En otro bol, combina harina, harina de linaza, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, y canela. Enciende la batidora a velocidad baja y agrega lentamente los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se integren, entre 1 y 2 minutos aproximadamente. Mezcla los arándanos rojos con una cuchara o espátula.

Vierte 1/4 de taza de la mezcla en cada moldecito y hornea durante unos 22 minutos o hasta que la parte de arriba tome un color marrón dorado y al insertar un palillo este salga limpio.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.