Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La col rizada preserva bien su textura al cocinarse. Si bien puede emplearse cualquier variedad en este plato, la col rizada dinosaurio de color verde oscuro luce espectacular, especialmente junto a los tomates cherry naranjas, amarillos y rojos.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  2. 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  3. 1 libra (450 g) de col rizada, sin tallos y con las hojas picadas grandes
  4. 1/2 taza de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
  5. 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  6. 1 cucharada de jugo de limón fresco
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos. Incorpora la col rizada y el caldo de verduras. Cubre, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la col rizada se ablande y se evapore parte del líquido, durante aproximadamente 5 minutos.

Incorpora los tomates y cocina sin tapar, hasta que la col rizada esté tierna, de 5 a 7 minutos más. Retira del fuego y añade el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/2 taza aproximadamente

  • Calorías 70
  • Grasa total 2 g
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 133 mg
  • Carbohidrato total 9 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 4 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018