Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
La col rizada preserva bien su textura al cocinarse. Si bien puede emplearse cualquier variedad en este plato, la col rizada dinosaurio de color verde oscuro luce espectacular, especialmente junto a los tomates cherry naranjas, amarillos y rojos.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 libra (450 g) de col rizada, sin tallos y con las hojas picadas grandes
- 1/2 taza de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos. Incorpora la col rizada y el caldo de verduras. Cubre, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la col rizada se ablande y se evapore parte del líquido, durante aproximadamente 5 minutos.
Incorpora los tomates y cocina sin tapar, hasta que la col rizada esté tierna, de 5 a 7 minutos más. Retira del fuego y añade el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/2 taza aproximadamente
- Calorías 70
- Grasa total 2 g
- Grasa saturada 0,5 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 1 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 133 mg
- Carbohidrato total 9 g
- Fibra dietética 3 g
- Azúcares totales 3 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Proteína 4 g
- Vegetales sin almidón 2
- Grasas 1/2
- Vegetales 2
- Grasas y aceites 1/2
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018