Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Si lo deseas, agrega pollo asado, camarones u otras carnes magras a esta receta.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 taza de frijoles negros con bajo contenido de sodio, escurridos y enjuagados
  2. 1 taza de calabacín en cubos pequeños
  3. 1 taza de granos de maíz dulces congelados, descongelados
  4. 2/3 taza de cebolla roja cortada en cubos pequeños
  5. 1/2 taza de queso cheddar rallado de sabor fuerte (2 por ciento)
  6. 1/4 taza de cilantro fresco picado
  7. 1 cucharadita de comino
  8. 1/2 cucharadita de sal
  9. Una pizca de pimienta negra
  10. 1/4 cucharadita de salsa Tabasco
  11. 2 tortillas integrales, de 12 pulgadas (30 cm) de diámetro

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). En un bol grande, mezcla los frijoles, el calabacín, el maíz, la cebolla roja, el queso, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y la salsa Tabasco.

Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y cúbrela con aceite en aerosol. Coloca una tortilla en la sartén para calentarla. Coloca la mitad de la mezcla de frijoles en un lado de la tortilla y pliégala para cubrirla. Cocínala de 1 a 2 minutos y luego da vuelta la quesadilla y cocínala de 1 a 2 minutos. Retírala del fuego y colócala en una bandeja de horno. Repite el proceso con otra tortilla.

Hornéala de 5 a 8 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo. Corta cada quesadilla en 4 rodajas iguales y sírvelas con tu elección de condimentos.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 rebanadas

  • Calorías 281
  • Grasa total 8 g
  • Grasa saturada 4 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Colesterol 15 mg
  • Sodio 522 mg
  • Carbohidrato total 41 g
  • Fibra dietética 16 g
  • Azúcares totales 6 g
  • Proteína 14 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019