Espárragos con gremolata de avellana

Consejo del dietista:

Aunque es una simple guarnición, esta receta tiene muchos nutrientes. Los espárragos son una gran fuente de folato, y las avellanas contienen hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de espárragos, sin los extremos duros, pelados si la piel es gruesa
2. 1 diente de ajo, picado
3. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado, más las ramitas para decorar
4. 1 cucharada de avellanas tostadas picadas finas
5. 1/4 de cucharadita de ralladura fina de limón, más una cantidad extra para decorar
6. 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
7. 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
8. 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

Pon a hervir aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla grande con canastilla vaporera. Añade los espárragos, tapa y cocina al vapor unos 4 minutos hasta que estén tiernos, pero crocantes. Retira de la olla.

En un bol grande, combina los espárragos, el ajo, el perejil picado, las avellanas, el 1/4 de cucharadita de ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve hasta mezclar y cubrir bien.

Acomoda los espárragos de manera prolija en una fuente para servir y decora con las ramitas de perejil y la ralladura de limón. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.