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El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define como corte de carne de res muy magro a una porción de 3,5 onzas (alrededor de 100 gramos) que contiene menos de 2 gramos de grasa saturada y 5 gramos de grasa total. Los cortes que se consideran muy magros son el peceto, el cuadril, la nalga de adentro, la nalga de afuera, y el lomo bajo y solomillo.
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