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Dale una oportunidad a este plato principal con alto contenido de fibras. En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1 taza de arroz integral y sofríe hasta que los granos se pongan de color dorado. Agrega lentamente 3 tazas de agua, 1 cucharadita de caldo de pollo con bajo contenido de sodio, 1 cebolla pequeña picada, 1/2 libra (225 g) de champiñones en rodajas y 1/8 de cucharadita de nuez moscada. Hierve la preparación, reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la cantidad de agua necesaria para evitar que se seque. Corta 1/2 libra (225 g) de puntas de espárrago en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Incorpora al arroz, tapa y cocina durante 5 minutos. Incorpora a la mezcla 2 cucharadas de queso suizo rallado fino y decora con perejil fresco.
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