He oído que el salmón tiene un alto nivel de PCB peligrosos. Entonces, ¿qué son los PCB y qué riesgo representan?

Los bifenilos policlorados son sustancias químicas industriales que se fabricaron desde 1929 hasta que se prohibieron en 1979. Se ha demostrado que causan efectos perjudiciales para la salud, como casos de cáncer, y efectos negativos en el sistema inmunitario, nervioso y endocrino.

Los bifenilos policlorados pueden representar riesgos de salud graves para las personas que comen con frecuencia pescado contaminado. Se pueden transferir desde la madre hacia el feto, lo que aumenta el riesgo de tener un parto prematuro o de que el bebé tenga bajo peso al nacer. También pueden transferirse desde la madre al bebé a través de la leche materna, y se asoció la exposición a los bifenilos policlorados con las dificultades de aprendizaje.

Los bifenilos policlorados restantes todavía circulan entre el aire, el agua y el suelo, y los rastros se encuentran por todo el mundo. Se depositan en el agua y en los sedimentos, donde pequeños organismos los absorben; se acumulan cada vez más en la grasa y en los órganos, como el hígado, de los peces y de los animales (incluidos los humanos) que comen pescado. Se hallan en pequeñas cantidades en la carne, productos lácteos y agua potable. La fuente alimenticia principal de los bifenilos policlorados son los pescados, especialmente los de los lagos y ríos contaminados.

El nivel de bifenilos policlorados en los pescados varía dependiendo de la región y del tipo de peces nativo de esa región. Por lo tanto, si comes pescados capturados por familiares o amigos, verifica las advertencias locales. En general, los peces que se alimentan en el fondo (róbalo rayado, anjova, anguila americana, trucha de mar) y los peces depredadores más grandes (róbalo, trucha de lago, lucioperca) capturados en aguas contaminadas contienen niveles más altos de bifenilos policlorados.

Se ha descubierto que el salmón de criadero que se alimenta con pescado molido tiene un nivel mayor de bifenilos policlorados que el salmón salvaje capturado.

Mientras que la Administración de Alimentos y Medicamentos establece los límites residuales de bifenilos policlorados para los alimentos, la Agencia de Protección Ambiental establece los límites para los lagos, los arroyos y el agua potable. Recomiendan las siguientes medidas para reducir la exposición a contaminantes como los bifenilos policlorados:

  • Quita las zonas con grasa (barriga, parte superior de la espalda y carne oscura a los costados)
  • Retira la piel antes de cocinarlo para que la grasa se escurra
  • Cocina el pescado a la parrilla, hornéalo o ásalo para que la grasa se escurra
  • No frías (ni en sartén ni en freidora) el pescado porque hará que cualquier contaminante químico se selle a la grasa

Otros dos grupos, los Physicians for Social Responsibility (Médicos por la Responsabilidad Social) y la Association of Reproductive Health Professionals (Asociación de Profesionales de la Salud Reproductiva), sugieren limitar el consumo de pescados que contengan niveles altos de bifenilos policlorados, como el salmón y la anjova. Con respecto al salmón, estos grupos establecen las siguientes pautas:

  • Se puede comer salmón del Pacífico enlatado dos veces por semana
  • Se puede comer salmón salvaje del Pacífico —fresco o congelado— hasta dos veces por mes
  • Se puede comer salmón del Atlántico de criadero —fresco o congelado— una vez cada dos meses

Conclusión: Come pescados de diferentes variedades dos veces por semana y mantén el tamaño de la porción en 4 onzas (113 g). Cuando comas pescado con grasa, como el salmón, asegúrate de prepararlo según las pautas anteriores. Cuando pescas tu propio pescado, ten en cuenta las advertencias de restricción locales y estatales.

Nov. 20, 2018 See more Expert Answers