E. coli: ¿cómo distingo si los alimentos están contaminados?

Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

No es posible distinguir si un alimento está contaminado con E. coli por su aspecto, olor ni sabor. Si bien la mayoría de los tipos de bacterias Escherichia coli (E. coli) son inofensivos, determinadas cepas, como la E. coli O157:H7, pueden provocar enfermedades graves transmitidas por los alimentos.

Para protegerte de la E. coli y de otras enfermedades de transmisión alimentaria, debes seguir pautas básicas de seguridad de los alimentos:

  • Lávate las manos y lava los utensilios y las superficies de la cocina con agua caliente y jabonosa antes y después de comer o de preparar alimentos.
  • Lava bien los productos crudos; friega aquellos que tengan superficie dura.
  • Mantén los alimentos crudos, en especial las carnes, separados de los alimentos listos para consumir.
  • Pon los alimentos perecederos en el refrigerador o en el congelador de inmediato.
  • No consumas jugos, sidras ni productos lácteos no pasteurizados.
  • No bebas agua sin tratar proveniente de lagos o arroyos.
  • Cocina bien los alimentos. Usa un termómetro para verificar la temperatura.
    • Los filetes de carne de res, de cerdo, de cordero y de ternera, las costillas y la carne al horno deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 °F (63 °C), y se los debe dejar reposar tres minutos antes de servir.
    • Las carnes molidas que no sean de ave deben cocinarse al menos a 160 °F (71 °C).
    • La carne de ave debe cocinarse a 165 °F (74 °C).
    • Las sobras y los estofados deben cocinarse a 165 °F (74 °C).
Jan. 27, 2018