Los aceites más saludables son los altos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como aceite vegetal y aceite de oliva. Estos tipos de grasas pueden ayudar a reducir tu riesgo de enfermedades cardíacas cuando se usan en lugar de grasas saturadas y trans.
Pero cuando se trata de cocinar, no todos los aceites son iguales. Algunos aceites pueden soportar el calor, y otros no.
El punto de humo es la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y a descomponerse. Cuando el aceite de cocina comienza a despedir humo puede perder algo de su valor nutricional y dar un gusto desagradable a la comida.
Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír a altas temperaturas y sofreír. Incluyen:
- Aceite de cacahuate
- Aceite de sésamo
- Aceite de soja
Los aceites con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio. Incluyen:
- Aceite de aguacate
- Aceite de maíz
- Aceite de canola
- Aceite de oliva
Los aceites con punto de humo bajo, como aceite de linaza, de semilla de calabaza, y de nuez, son mejores para usar en aderezos para ensaladas y salsas. Algunos aceites, incluyendo de aguacate, de semilla de uva, de oliva y de sésamo, son lo suficientemente versátiles para ser usados para freír o para aderezos para ensaladas.
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Feb. 21, 2019Original article: https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/cooking-oil/faq-20058170