Me enseñaron a controlar la glucemia comiendo determinada cantidad de carbohidratos en cada comida. ¿Esto significa que puedo comer todos los alimentos sin carbohidratos que desee?
Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.
No, no comas cantidades ilimitadas de alimentos simplemente porque no contienen carbohidratos (hidratos de carbono). Los hidratos de carbono no son lo único que debes considerar en tu alimentación.
Alimentarse de manera saludable, con porciones limitadas, permite controlar el nivel de azúcar en sangre y reduce el riesgo de que se manifiesten afecciones relacionadas con la diabetes, como las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. La mejor manera de hacerlo es escoger una variedad de alimentos nutritivos, con alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, y limitar los que contienen niveles altos de grasas saturadas y sodio.
Considera las siguientes opciones de desayuno que presentamos a modo de ejemplo. Si bien proporcionan casi la misma cantidad de hidratos de carbono, el desayuno n.º 2 es una mejor opción porque tiene bastantes más nutrientes y menos calorías, grasa y sodio.
Desayuno n.º 1 | | Hidratos de carbono (g) | Sodio (mg) | Grasa (g) | Calorías |
| 2 huevos fritos | 1 | 190 | 13,5 | 180 |
| 2 salchichas | 1 | 374 | 12,5 | 150 |
| 3/4 de taza de papas hash browns | 41 | 400 | 14,5 | 310 |
| 1 tostada de pan blanco | 15 | 145 | 1 | 78 |
| 2 cucharaditas de mantequilla | 0 | 61 | 8 | 68 |
| 1/2 taza de jugo de naranja | 14 | 2,5 | 0 | 61 |
| 1 taza de café negro | 0 | 5 | 0 | 2 |
| Totales | 72 | 1177,5 | 49,5 | 849 |
Desayuno n.º 2 | | Hidratos de carbono (g) | Sodio (mg) | Grasa (g) | Calorías |
| 3/4 de taza de copos de maíz | 18 | 153 | 0 | 75 |
| 1/2 banana mediana | 13,5 | 1 | 0 | 44 |
| 1 taza de leche con bajo contenido de grasa | 12 | 107 | 2,5 | 102 |
| 1 tostada de pan de trigo integral | 13 | 141 | 1 | 76 |
| 1 cucharada de mantequilla de maní | 4 | 68 | 8 | 96 |
| 1/2 taza de jugo de naranja | 14 | 0 | 0 | 59 |
| 1 taza de café negro | 0 | 5 | 0 | 2 |
| Totales | 74,5 | 475 | 11,5 | 454 |
- Diabetes diet, eating, and physical activity. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity. Accessed Jan. 30, 2017.
- Diabetes meal plans and a healthy diet. American Diabetes Association. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/diabetes-meal-plans-and-a-healthy-diet.html. Accessed Jan. 30, 2017.
- Cook with heart-healthy foods. American Diabetes Association. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/cook-with-heart-healthy-foods.html. Accessed Jan. 30, 2017.
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. http://ndb.nal.usda.gov. Accessed Feb 1, 2017.
- Zeratsky KA (expert opinion). Mayo Clinic, Rochester, Minn. Feb. 1, 2017.
March 04, 2017Original article: https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058545