Tengo celiaquía y me resulta difícil incluir la cantidad suficiente de granos en mi dieta. ¿Me pueden dar alguna sugerencia?

Respuesta de Michael F. Picco, M.D.

Debido a que las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, una proteína que se encuentra en los alimentos que contienen trigo, cebada y centeno, posiblemente les resulte difícil consumir cantidades suficientes de granos.

Los granos son una parte importante de una dieta saludable. Además de ser una fuente excelente de carbohidratos saludables, diferentes vitaminas y minerales, y fibra, también son naturalmente bajos en grasa. Cuando sea posible, elige alimentos hechos con harinas enriquecidas para añadir vitaminas y minerales. Los granos enteros son aun mejores para ti. Estos incluyen arroz integral, negro o salvaje, quinua, amaranto, trigo sarraceno puro, maíz, harina de maíz, palomitas de maíz, mijo, avena sin gluten, sorgo y teff.

Muchas tiendas grandes de comestibles y tiendas especializadas de alimentos tienen productos de grano listos para comer sin gluten. Las etiquetas de estos productos indican "sin gluten". Considera las sugerencias de la siguiente tabla para agregar granos sin gluten a tu dieta.

Granos y productos de grano sin gluten* Tamaño de la porción
*Los productos varían según el fabricante, así que asegúrate de que la marca que compres no contenga gluten
Panes
  • Panes, muffins ingleses y bagels preparados con arroz, papas, frijoles, soja, maíz, sorgo, teff u otras harinas
  • Wafles congelados sin gluten
  • Masa de pizza sin gluten hecha de una mezcla o preparación congelada
  • Panes caseros, galletas, panqueques, wafles, muffins o panes rápidos hechos de harina sin gluten
  • Tortillas de maíz
1 rebanada o pieza
Cereales
  • Cereal cocido hecho de maíz (afrecho, sémola), arroz, trigo sarraceno puro, amaranto, quinua o avena sin gluten
  • Arroz inflado sin gluten
  • Copos de maíz, copos de arroz, copos de amaranto u otros cereales secos sin de gluten
  • Granola sin gluten
1/2 a 1 taza
Refrigerios
  • Galletas saladas o biscotes hechos con arroz o maíz
  • Palomitas de maíz
  • Galletas de arroz
  • Pretzels hechos con harinas sin gluten
  • Chips de maíz
1 onza (28 gramos); revisa la etiqueta
Otros síntomas
  • Arroz integral, salvaje o blanco
  • Pastas hechas con arroz, maíz, amaranto, quinua o trigo sarraceno puro
  • Kasha hecho con trigo sarraceno puro
  • Maíz
  • Quinua
  • Millet
1/2 a 1 taza

La avena puede no ser dañina para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, los productos de avena están frecuentemente contaminados con trigo. Si tu médico o dietista está de acuerdo con que pruebes la avena, asegúrate de comprar avena que indique "sin gluten" en la etiqueta.

La mayoría de los productos de grano sin gluten no están fortificados con vitaminas, así que es una buena idea tomar un suplemento vitamínico.

Los productos de grano que contienen gluten incluyen cualquier tipo de trigo (como la fariña, la harina de trigo sin cernir, la sémola y el trigo candeal), la cebada, el centeno, el bulgur, el kamut, la harina de matzá, la escanda, el triticale, el cuscús, el emmer y el einkorn. Estos deben evitarse.

Sept. 15, 2020