By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

تُفيد رشة التوابل وطبقة طلاء قطر التوت الأزرق في جعل وافل البطاطا الحلوة لذاذة الفطور. يُمكن تجميد فضلة الطعام وتسخينها في جهاز تحميص الخبز عند الرغبة بأكلها. يُمكن الاحتفاظ بما تبقى من القطر لمدة أسبوع على أن يُغطى ويُحفظ في الثلاجة.

عدد الحصص الغذائية

6 حصة

المكونات

    لعمل القطر:

  1. 1 1/2 كوب توت أزرق طازج أو مُجمد
  2. 2 ملعقة كبيرة ماء في حال استعمال التوت الأزرق الطازج
  3. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  4. 1 ملعقة صغيرة مبروش قشر الليمون
  5. 1 ملعقة كبيرة عسل داكن اللون
  6. 1 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس السكر)
  7. رشة قرنفل مطحون
  8. 1/3 كوب بطاطا حلوة مقشورة ومُقطعَّة إِلى مكعبات، أو 1/4 كوب هريس القرع المعلب
  9. 3/4 كوب طحين متعدد الأغراض (عادي)
  10. 1م4 كوب طحين القمح الكامل (دقيق كامل)
  11. 1/4 كوب دقيق الذرة ومن المفضل أن يكون مطحون بحجر الرحى
  12. 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبيز
  13. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  14. 1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  15. 1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  16. 1 كوب حليب صويا غير مُنكَّه
  17. 2 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس السكر) مُخفف
  18. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  19. 1 بياض بيض

تعليمات التحضير

لعمل القطر يُجمع في قدر التوت الأزرق والماء (في حال استعماله) وعصير الليمون وقشر الليمون والعسل وملعقة واحدة من الدبس الأسود (دبس السكر) والقرنفل. يُوضع القدر على حرارة متوسطة إِلى عالية إِلى أن يبدأ بالغليان، ثُمَّ تُقلل الحرارة إِلى واطئة ويُغطى القدر ويهدر لمدة 5 دقائق إِلى أن تنفتح حبات التوت ويصبح العصير ثخيناً نوعاً ما. وقد يتطلب التوت المُجمد وقت أطول كي تثخن. يُترك جانباً مع الحفاظ عليه دافئاً.

في حال استعمال البطاطا الحلوة يُملأ قدر صغير بالماء بمعدل النصف ويُغلى. تُضاف البطاطا الحلوة ويُرجع القدر على الحرارة ليغلي، ثُمَّ تُقلل الحرارة إِلى متوسطة واطئة ويُترك ليتهدر لمدة 10 دقائق تقريباً إِلى أن تصبح البطاطا طرية جداً. تُصفى البطاطا وتُهرس في جهاز منتج الطعام أو تُهرس بمهراسة البطاطا إِلى أن تصبح لينة. تُترك جانباً. في حال استعمال هريس القرع يتم الاحتفاظ به.

تُنخل أنواع الطحين ودقيق الذرة وخميرة الخبيز والملح والقرفة والزنجبيل في قصعة صغيرة. يُخفق في قصعة كبيرة حليب الصويا وهريس البطاطا الحلوة وزيت الزيتون و2 ملعقة كبيرة من دبس السكر. يُضاف خليط الطحين وتُقلب المكونات إِلى أن تصبح متجانسة.

يتم استعمال الخلاط الكهربائي بعد ضبط إِعداده على السرعة العالية ويُخفق بياض البيض إِلى أن تتشكل قمم متماسكة منه لدى اختباره. ويُراعى الانتباه على نظافة قصعة الخلط والخلاط الكهربائي وخلوهما من الدهون، إِذ أن وجود كمية دهون صغيرة كأن يكون مصدرها صفار البيض أو الزيت قد يمنع خفق بياض البيض بالشكل الصحيح. وحالما يتم خفق بياض البيض يُخفق 1/3 بياض بيضة برفق وباستعمال المِخفقة مع المزيج لتخفيفه. يتم استعمال المِلوق المطاطي كي يُلف ما تبقى من بياض البيضة في المزيج بحيث يُخلط إِلى درجة الامتزاج.

توضع صينية الشواء في الفرن ويُسخن إِلى 225 درجة فهرنهايت، وتُسخن صينية عمل الوافل. يُغرف 1/2 كوب من المزيج ويُصب في صينية عمل الوافل اعتماداً على حجم الصينية. يُفرش بالتساوي ويطبخ حسب تعليمات الشركة المصنعة. إِذا أصبح المزيج ثخيناً يُمكن تخفيفه بالقليل من حليب الصويا. يتم نقل الوافل إِلى صينية الشواء في الفرن للحفاظ على بقائه دافئاً. تُكرر نفس الخطوات مع ما تبقى من المزيج لعمل 6 أقراص وافل. يُقدم بوضع القطر فوقه.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1 وافل مع ثلث كوب (1/3) تقريباً من القطر

  • الكاربوهيدرات الإجمالية 39 غم
  • الألياف الغذائية 3 غم
  • الصوديوم 352 ملغم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الدهون الإجمالية 6 غم
  • الدهون المتحولة 0 غم
  • الكوليتسرول 0 ملغم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 5 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 4 غم
  • السعرات الحرارية 230
  • السُكريات المضافة 10 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

25/06/2019