أساسيات خزانة المؤونة لقضاء عطلة خالية من الغلوتين

عادت أطباق العطلات المفضَّلة لديك على الطاولة، وذلك بفضل بدائل الوصفات الخالية من الغلوتين التي يُعدها رئيس طهاة في Mayo Clinic.

خلال العطلات، تكون تقاليد الطعام هي الأهم. ولكن إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، فقد تكون أطباق عائلتك المفضلة ممنوعة. ومع ذلك، مع القليل من الدراية من غينيفر أ. ويلبر، الطاهي التنفيذي لبرنامج Mayo Clinic للحياة الصحية، يمكنك تحويل الصلصة الخاصة للطاهي أو صلصة الأب السرية إلى نسخة لذيذة وخالية من الغلوتين. خزّن بدائل المَرَق التي أوصت بها "جين" من أجل بدائل لوصفات سهلة.

دقيق خالٍ من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي دقيق القمح متعدد الأغراض (مثل تلك الإضافات الشهية على شطيرة التفاح أو الدجاج المقلي)، استبدله بدقيق خالٍ من الغلوتين. بعض الخيارات الشائعة هي:

  • دقيق الشوفان مصنوع من الشوفان ومتاح في العديد من محلات البقالة. أو وفر على نفسك مشقة الذهاب واصنعه بنفسك. ما عليك سوى طحن الشوفان في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام حتى تصل إلى قوام يشبه الدقيق. تأكد من استخدام شوفان يكون معتمَدًا وخاليًا من الغلوتين. غالبًا ما يُعالج الشوفان العادي في المنشآت التي تقوم أيضًا بمعالجة القمح، مما يمكن أن يلوث الشوفان بالغلوتين.
  • يُصنع دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز. يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بنفسك. لصناعته بنفسك، اطحن اللوز الخام أو المُقَشَّر في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام. لا تطحنه لفترة طويلة. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى ما يشبه زبدة اللوز أكثر من دقيق اللوز.
  • يُصنع دقيق الأرز من الأرز الأبيض أو البني. يصعُب صنع دقيق الأرز في المنزل. لذلك فربما يُفَضَّل شراؤه من متجر البقالة.

مرق اللحم الخالي من الغلوتين

تستخدم بعض الوصفات دقيق القمح كعامل سماكة (في المرق أو الصلصة البيضاء). جرب عامل سماكة خالي من الغلوتين بدلًا من ذلك:

  • نشا الذرة أو دقيق التابيوكا أو مسحوق الأروروت. تحتاج فقط إلى واحد من هذه الخيارات لعمل عامل سماكة. يستخدم طحين التابيوكا ومسحوق الأروروت في بعض الأحيان في المخبوزات الخالية من الغلوتين، ومن اللطيف وجوده في متناول اليد، رغم أنه يصعب العثور عليه أكثر من نشا الذرة.

مسحوق البقسماط الخالي من الغلوتين

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستلزم مسحوق البقسماط (مثل كُرات اللحم)، أو البانكو (السمك المغطى بطبقة مقرمشة من البانكو) أو رقائق القمح (مغطاة بالرقائق المقرمشة وموضوعة في كسرولة)، فحاول:

  • حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين. يمكنك العثور على العديد من حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين في محل البقالة. إذا غالبًا ما تُصنع من الشوفان أو الأرز أو الذرة أو مزيج من الحبوب الخالية من الغلوتين. فقط تأكد من اختيار حبوب بلا سكر أو مُحليات أخرى. أضف الكمية المرغوبة إلى الخلاط أو خلّاط الطعام واطحن حبوب الإفطار لتكون في قوام فتات الخبز الخشن.

طبقة لامعة خالية من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي استخدام صلصة الصويا في خلطة تلميع اللحم أو تتبيلة التخليل أو أي وصفة أخرى، استخدم:

  • التماري وهو نوع من صلصة الصويا الخالية من القمح. يمكنك العثور عليها في متجر البقالة الخاص بك على نفس الرف حيث توجد صلصة الصويا.

كيفية عمل بديل

بالنسبة لمعظم الوصفات الأساسية، يمكنك إجراء استبدال 1:1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تستدعي نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض، فاستخدم نصف كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين. تبقى جميع المكونات الأخرى في الوصفة — نظرًا لأنها خالية من الغلوتين — كما هي.

استبدال الغلوتين في السلع المخبوزة

يُعَد استبدال الدقيق في السلع المخبوزة أكثر تعقيدًا. نسبة الاستبدال 1:1 للبسكويت والكعك والخبز — والتي تحتاج إلى الارتفاع في الفرن — لا تصمد. للحصول على القوام الصحيح في السلع المخبوزة، تحتاج عادةً إلى خلط عدة أنواع من الدقيق الخالي من الغلوتين معًا. قد يستغرق الأمر الكثير من التجربة والخطأ للعثور على الخليط المناسب. لذا بدلًا من تكييف وصفة المخبوزات المفضلة لديك بنفسك، ابحث عن وصفة جديدة خالية من الغلوتين لتجربتها. إن العمل الشاق المتمثل في معرفة نسب الخَبْز سيتم بالفعل من أجلك.

نصائح التخزين

إذا كنت لا تستخدم أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين كثيرًا، فخزِّنها في المُجمِّد (الفريزر). تفسد الكثير من أنواع الدقيق، بما في ذلك دقيق القمح، عندما تبقى على الرف لفترة طويلة.

16/11/2019 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة