أساسيات خزانة المؤونة لقضاء عطلة خالية من الغلوتين

عادت أطباق العطلات المفضَّلة لديك على الطاولة، وذلك بفضل بدائل الوصفات الخالية من الغلوتين التي يُعدها رئيس طهاة في Mayo Clinic.

خلال العطلات، تكون تقاليد الطعام هي الأهم. ولكن إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، فقد تكون أطباق عائلتك المفضلة ممنوعة. ومع ذلك، مع القليل من الدراية من غينيفر أ. ويلبر، الطاهي التنفيذي لبرنامج Mayo Clinic للحياة الصحية، يمكنك تحويل الصلصة الخاصة للطاهي أو صلصة الأب السرية إلى نسخة لذيذة وخالية من الغلوتين. خزّن بدائل المَرَق التي أوصت بها "جين" من أجل بدائل لوصفات سهلة.

دقيق خالٍ من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي دقيق القمح متعدد الأغراض (مثل تلك الإضافات الشهية على شطيرة التفاح أو الدجاج المقلي)، استبدله بدقيق خالٍ من الغلوتين. بعض الخيارات الشائعة هي:

  • دقيق الشوفان مصنوع من الشوفان ومتاح في العديد من محلات البقالة. أو وفر على نفسك مشقة الذهاب واصنعه بنفسك. ما عليك سوى طحن الشوفان في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام حتى تصل إلى قوام يشبه الدقيق. تأكد من استخدام شوفان يكون معتمَدًا وخاليًا من الغلوتين. غالبًا ما يُعالج الشوفان العادي في المنشآت التي تقوم أيضًا بمعالجة القمح، مما يمكن أن يلوث الشوفان بالغلوتين.
  • يُصنع دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز. يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بنفسك. لصناعته بنفسك، اطحن اللوز الخام أو المُقَشَّر في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام. لا تطحنه لفترة طويلة. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى ما يشبه زبدة اللوز أكثر من دقيق اللوز.
  • يُصنع دقيق الأرز من الأرز الأبيض أو البني. يصعُب صنع دقيق الأرز في المنزل. لذلك فربما يُفَضَّل شراؤه من متجر البقالة.

مرق اللحم الخالي من الغلوتين

تستخدم بعض الوصفات دقيق القمح كعامل سماكة (في المرق أو الصلصة البيضاء). جرب عامل سماكة خالي من الغلوتين بدلًا من ذلك:

  • نشا الذرة أو دقيق التابيوكا أو مسحوق الأروروت. تحتاج فقط إلى واحد من هذه الخيارات لعمل عامل سماكة. يستخدم طحين التابيوكا ومسحوق الأروروت في بعض الأحيان في المخبوزات الخالية من الغلوتين، ومن اللطيف وجوده في متناول اليد، رغم أنه يصعب العثور عليه أكثر من نشا الذرة.

مسحوق البقسماط الخالي من الغلوتين

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستلزم مسحوق البقسماط (مثل كُرات اللحم)، أو البانكو (السمك المغطى بطبقة مقرمشة من البانكو) أو رقائق القمح (مغطاة بالرقائق المقرمشة وموضوعة في كسرولة)، فحاول:

  • حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين. يمكنك العثور على العديد من حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين في محل البقالة. إذا غالبًا ما تُصنع من الشوفان أو الأرز أو الذرة أو مزيج من الحبوب الخالية من الغلوتين. فقط تأكد من اختيار حبوب بلا سكر أو مُحليات أخرى. أضف الكمية المرغوبة إلى الخلاط أو خلّاط الطعام واطحن حبوب الإفطار لتكون في قوام فتات الخبز الخشن.

طبقة لامعة خالية من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي استخدام صلصة الصويا في خلطة تلميع اللحم أو تتبيلة التخليل أو أي وصفة أخرى، استخدم:

  • التماري وهو نوع من صلصة الصويا الخالية من القمح. يمكنك العثور عليها في متجر البقالة الخاص بك على نفس الرف حيث توجد صلصة الصويا.

كيفية عمل بديل

بالنسبة لمعظم الوصفات الأساسية، يمكنك إجراء استبدال 1:1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تستدعي نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض، فاستخدم نصف كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين. تبقى جميع المكونات الأخرى في الوصفة — نظرًا لأنها خالية من الغلوتين — كما هي.

استبدال الغلوتين في السلع المخبوزة

يُعَد استبدال الدقيق في السلع المخبوزة أكثر تعقيدًا. نسبة الاستبدال 1:1 للبسكويت والكعك والخبز — والتي تحتاج إلى الارتفاع في الفرن — لا تصمد. للحصول على القوام الصحيح في السلع المخبوزة، تحتاج عادةً إلى خلط عدة أنواع من الدقيق الخالي من الغلوتين معًا. قد يستغرق الأمر الكثير من التجربة والخطأ للعثور على الخليط المناسب. لذا بدلًا من تكييف وصفة المخبوزات المفضلة لديك بنفسك، ابحث عن وصفة جديدة خالية من الغلوتين لتجربتها. إن العمل الشاق المتمثل في معرفة نسب الخَبْز سيتم بالفعل من أجلك.

نصائح التخزين

إذا كنت لا تستخدم أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين كثيرًا، فخزِّنها في المُجمِّد (الفريزر). تفسد الكثير من أنواع الدقيق، بما في ذلك دقيق القمح، عندما تبقى على الرف لفترة طويلة.

16/11/2019 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. A healthier take on a breakfast favorite
  2. A new way to enjoy fresh fruit
  3. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  4. Add kick to fresh fruit
  5. Secrets of low-fat cooking
  6. An easy way to add omega-3
  7. Bake with less sugar
  8. Batch cooking for 1
  9. Beans and other legumes: Cooking tips
  10. Canned pumpkin: Better than fresh?
  11. Benefits of cooking at home
  12. Cooking dinner? Try these techniques
  13. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  14. E. coli and food safety
  15. Easy fish for four
  16. Fit more fruit into your diet
  17. Fit in more fruit with a smoothie
  18. Flip your burger
  19. Food safety
  20. Foodborne illness
  21. Get a fiber boost
  22. Gluten-free alternatives to wheat flour
  23. Grilled fruit? Try it!
  24. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  25. Healthy cooking for singles
  26. Healthy cooking for singles and couples
  27. Healthy cooking make-over
  28. Healthy eating: One step at a time
  29. Ingredient substitutions
  30. Healthy-cooking techniques
  31. Hold the soap when washing fruits and veggies
  32. How long are leftovers safe to eat?
  33. Include food safety in your party plans
  34. Ingredient substitutions that pack a punch
  35. Lentils: How do I cook with them?
  36. Mashed potatoes: Cut the fat
  37. Meatless meals
  38. Mold on your cheddar? Don't despair
  39. Moldy cheese
  40. Olive oil
  41. Put fish on the menu
  42. Quick fix: Flatbread pizza
  43. Quick fix: Sauteed corn
  44. Quick lunch: Veggie pita pocket
  45. Recipe makeovers
  46. Safely reheat leftovers
  47. Salsa: Not just for chips anymore
  48. Simple steps to making fall soups
  49. Simple ways to cook healthier
  50. Vegetable recipes
  51. Fruit 5 ways
  52. Guide to gourmet salt
  53. Cooking fish
  54. Guide to beans and legumes
  55. Guide to herbs and spices
  56. Cooking frozen turkey
  57. The right way to wash fruits and vegetables
  58. Top it off with fruit
  59. Try a new salad: Corn and barley
  60. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  61. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  62. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  63. What are legumes, anyway?
  64. Cooking oil
  65. Whole grains for a healthy heart
  66. Whole grains
  67. Cook a perfect Thanksgiving dinner