أساسيات خزانة المؤونة لقضاء عطلة خالية من الغلوتين

عادت أطباق العطلات المفضَّلة لديك على الطاولة، وذلك بفضل بدائل الوصفات الخالية من الغلوتين التي يُعدها رئيس طهاة في Mayo Clinic.

خلال العطلات، تكون تقاليد الطعام هي الأهم. ولكن إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، فقد تكون أطباق عائلتك المفضلة ممنوعة. ومع ذلك، مع القليل من الدراية من غينيفر أ. ويلبر، الطاهي التنفيذي لبرنامج Mayo Clinic للحياة الصحية، يمكنك تحويل الصلصة الخاصة للطاهي أو صلصة الأب السرية إلى نسخة لذيذة وخالية من الغلوتين. خزّن بدائل المَرَق التي أوصت بها "جين" من أجل بدائل لوصفات سهلة.

دقيق خالٍ من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي دقيق القمح متعدد الأغراض (مثل تلك الإضافات الشهية على شطيرة التفاح أو الدجاج المقلي)، استبدله بدقيق خالٍ من الغلوتين. بعض الخيارات الشائعة هي:

  • دقيق الشوفان مصنوع من الشوفان ومتاح في العديد من محلات البقالة. أو وفر على نفسك مشقة الذهاب واصنعه بنفسك. ما عليك سوى طحن الشوفان في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام حتى تصل إلى قوام يشبه الدقيق. تأكد من استخدام شوفان يكون معتمَدًا وخاليًا من الغلوتين. غالبًا ما يُعالج الشوفان العادي في المنشآت التي تقوم أيضًا بمعالجة القمح، مما يمكن أن يلوث الشوفان بالغلوتين.
  • يُصنع دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز. يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بنفسك. لصناعته بنفسك، اطحن اللوز الخام أو المُقَشَّر في خلّاط الطعام أو في معالج الطعام. لا تطحنه لفترة طويلة. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى ما يشبه زبدة اللوز أكثر من دقيق اللوز.
  • يُصنع دقيق الأرز من الأرز الأبيض أو البني. يصعُب صنع دقيق الأرز في المنزل. لذلك فربما يُفَضَّل شراؤه من متجر البقالة.

مرق اللحم الخالي من الغلوتين

تستخدم بعض الوصفات دقيق القمح كعامل سماكة (في المرق أو الصلصة البيضاء). جرب عامل سماكة خالي من الغلوتين بدلًا من ذلك:

  • نشا الذرة أو دقيق التابيوكا أو مسحوق الأروروت. تحتاج فقط إلى واحد من هذه الخيارات لعمل عامل سماكة. يستخدم طحين التابيوكا ومسحوق الأروروت في بعض الأحيان في المخبوزات الخالية من الغلوتين، ومن اللطيف وجوده في متناول اليد، رغم أنه يصعب العثور عليه أكثر من نشا الذرة.

مسحوق البقسماط الخالي من الغلوتين

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستلزم مسحوق البقسماط (مثل كُرات اللحم)، أو البانكو (السمك المغطى بطبقة مقرمشة من البانكو) أو رقائق القمح (مغطاة بالرقائق المقرمشة وموضوعة في كسرولة)، فحاول:

  • حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين. يمكنك العثور على العديد من حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين في محل البقالة. إذا غالبًا ما تُصنع من الشوفان أو الأرز أو الذرة أو مزيج من الحبوب الخالية من الغلوتين. فقط تأكد من اختيار حبوب بلا سكر أو مُحليات أخرى. أضف الكمية المرغوبة إلى الخلاط أو خلّاط الطعام واطحن حبوب الإفطار لتكون في قوام فتات الخبز الخشن.

طبقة لامعة خالية من الغلوتين

في الوصفات التي تستدعي استخدام صلصة الصويا في خلطة تلميع اللحم أو تتبيلة التخليل أو أي وصفة أخرى، استخدم:

  • التماري وهو نوع من صلصة الصويا الخالية من القمح. يمكنك العثور عليها في متجر البقالة الخاص بك على نفس الرف حيث توجد صلصة الصويا.

كيفية عمل بديل

بالنسبة لمعظم الوصفات الأساسية، يمكنك إجراء استبدال 1:1. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تستدعي نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض، فاستخدم نصف كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين. تبقى جميع المكونات الأخرى في الوصفة — نظرًا لأنها خالية من الغلوتين — كما هي.

استبدال الغلوتين في السلع المخبوزة

يُعَد استبدال الدقيق في السلع المخبوزة أكثر تعقيدًا. نسبة الاستبدال 1:1 للبسكويت والكعك والخبز — والتي تحتاج إلى الارتفاع في الفرن — لا تصمد. للحصول على القوام الصحيح في السلع المخبوزة، تحتاج عادةً إلى خلط عدة أنواع من الدقيق الخالي من الغلوتين معًا. قد يستغرق الأمر الكثير من التجربة والخطأ للعثور على الخليط المناسب. لذا بدلًا من تكييف وصفة المخبوزات المفضلة لديك بنفسك، ابحث عن وصفة جديدة خالية من الغلوتين لتجربتها. إن العمل الشاق المتمثل في معرفة نسب الخَبْز سيتم بالفعل من أجلك.

نصائح التخزين

إذا كنت لا تستخدم أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين كثيرًا، فخزِّنها في المُجمِّد (الفريزر). تفسد الكثير من أنواع الدقيق، بما في ذلك دقيق القمح، عندما تبقى على الرف لفترة طويلة.

16/11/2019 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. 5 tasty ways to tweak recipes for healthier eating
  2. A healthier take on a breakfast favorite
  3. A new way to enjoy fresh fruit
  4. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  5. Add kick to fresh fruit
  6. Secrets of low-fat cooking
  7. An easy way to add omega-3
  8. Bake with less sugar
  9. Batch cooking for 1
  10. Beans and other legumes: Cooking tips
  11. Canned pumpkin: Better than fresh?
  12. Benefits of cooking at home
  13. Cooking dinner? Try these techniques
  14. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  15. E. coli and food safety
  16. Easy fish for four
  17. Fit more fruit into your diet
  18. Fit in more fruit with a smoothie
  19. Flip your burger
  20. Food safety
  21. Foodborne illness
  22. Get a fiber boost
  23. Gluten-free alternatives to wheat flour
  24. Grilled fruit? Try it!
  25. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  26. Healthy cooking for singles
  27. Healthy cooking for singles and couples
  28. Healthy cooking make-over
  29. Healthy eating: One step at a time
  30. Ingredient substitutions
  31. Healthy-cooking techniques
  32. Hold the soap when washing fruits and veggies
  33. How long are leftovers safe to eat?
  34. Include food safety in your party plans
  35. Ingredient substitutions that pack a punch
  36. Lentils: How do I cook with them?
  37. Mashed potatoes: Cut the fat
  38. Meatless meals
  39. Mold on your cheddar? Don't despair
  40. Moldy cheese
  41. Olive oil
  42. Put fish on the menu
  43. Quick fix: Acorn squash
  44. Quick fix: Bean salad
  45. Quick fix: Flatbread pizza
  46. Quick fix: Sauteed corn
  47. Quick lunch: Veggie pita pocket
  48. Recipe makeovers
  49. Safely reheat leftovers
  50. Salsa: Not just for chips anymore
  51. Simple steps to making fall soups
  52. Simple ways to cook healthier
  53. Vegetable recipes
  54. Fruit 5 ways
  55. Guide to gourmet salt
  56. Cooking fish
  57. Guide to beans and legumes
  58. Guide to herbs and spices
  59. Sweet endings: Poached peaches
  60. Take breakfast with you
  61. Cooking frozen turkey
  62. The right way to wash fruits and vegetables
  63. Top it off with fruit
  64. Try a new salad: Corn and barley
  65. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  66. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  67. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  68. What are legumes, anyway?
  69. Cooking oil
  70. Whole grains for a healthy heart
  71. Whole grains
  72. Cook a perfect Thanksgiving dinner