شرائح اللحم البقري: دليل إرشادي لاختيار أقل اللحوم دهونًا

اكتشف أي شرائح اللحم البقري تحتوي على كمية أقل من الدهن والكوليسترول.

By Mayo Clinic Staff

غالبًا ما تكون ألذ قطعة لحم بقري هي القطعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. لكن عندما تكون مهتمًا بصحتك أو تحاول الحفاظ على وزن مثالي، فسترغب في قطع اللحم البقري الأقل دهنًا (الخفيفة) بالتأكيد.

ومع هذا، فإن اختيار قطع اللحم البقري الخفيفة لا يعني بالضرورة أنك ضحيت بالمذاق اللذيذ. استخدم هذا الدليل حول قطع اللحم البقري لتتاح لك أفضل خيارات ذكية.

ملصقات التعريف الغذائي لقطع اللحم البقري

هل تتساءل ما هي قطع اللحم الأقل في الدهون؟ افحص الملصقات. تعد الملصقات الموجودة على قطع اللحم البقري من متطلبات التغذية لذا فهي تخضع للوائح الحكومية. تنظم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ما إذا كان يمكن وضع ملصق "قليل الدهون" أو "خالي من الدهون" على قطع اللحم البقري بناءً على محتواها من الدهون والكولسترول.

قطع اللحم البقري القليلة الدهون

تعرف وزارة الزراعة الأمريكية قطعة اللحم البقري القليلة الدهون بقطعة لحم وزن 3.5 أونصة (حوالي 100 غرام) والتي تحتوي على أقل من:

  • 10 جرام مقدار الدهون الكلي
  • 4.5 جرام مقدار الدهون المشبعة
  • 95 ملجم كوليسترول

قطع اللحم البقري الخالية من الدهون

تعرف وزارة الزراعة الأمريكية قطعة اللحم البقري الخالية من الدهون بقطعة لحم وزن 3.5 أونصة (حوالي 100 غرام) والتي تحتوي على أقل من:

  • 5 جرام مقدار الدهون الكلي
  • 2 جرام مقدار الدهون المشبعة
  • 95 ملجم كوليسترول

لاحظ أنك قد تجد درجات اللحم البقري (Prime، وChoice، وSelect) على عبوات اللحم. تصنيف اللحم البقري هو برنامج تطوعي يمكن أن تستخدمه الجهات المصنعة للحكم على الجودة المدركة لمنتجاتهم. لا تكون ملصقات درجات اللحم البقري كملصقات "قليل الدهون" أو "خالي من الدهون".

تحديد قطع اللحم البقري

Multimedia

    يوجد الآن العديد من قطع اللحم البقري التي تتوافق مع لوائح وزارة الزراعة الأمريكية للتأهل لأن تكون قطعًا خفيفة أو خفيفة للغاية. من بين هذه القطع، تعد القطع التالية هي الخفيفة للغاية:

    • روستو العجل وستيك العجل المشوي
    • سيراليون ستيك (من جانب خاصرة البقرة)
    • روستو و ستيك من أعلى الفخذ
    • روستو و ستيك من أسفل الفخذ
    • سيراليون ستيك من أعلى الفخذ

    إذا كنت لا تزال في شك مما إذا كانت قطع اللحم البقري خفيفة أو خفيفة للغاية، فاسأل الجزار أو البقال. أما إذا كنت تتناول طعامك خارج المنزل، فاسأل النادل أو رئيس الطهاة كي ينصحك بالأصناف التي تحتوي على دهون أقل.

    ضع في اعتبارك أن قطع اللحم البقري نفسها قد تحمل أسماءً مختلفة. على سبيل المثال، قد يطلق أيضًا على قطع اللحم من أعلى الخاصرة المخلية من العظم (من بيت الكلاوي) اسم ستريب ستيك وتعني شرائح اللحم البقري من الظهر (الخاصرة)، أو ستيك كلوب سيرلوين (صلب البقرة) أو شرائح لحم الخاصرة أو شرائح لحم نيويورك.

    نصائح أخرى عند اختيار شرائح اللحم البقري:

    • اختر القطع التي تحمل التصنيف "Choice" أو "Select" بدلاً من التي تحمل التصنيف "Prime"، التي تحتوي عادة على نسبة عالية من الدهون.
    • اختر القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون الظاهرة (اللحوم المجزَّعة أي تشبه الرخام تتخللها خطوط بيضاء).
    • عند اختيار اللحم المفروم، اختر أقل اللحوم دهونًا.
    • قلل من تناول الأعضاء المنفصلة، مثل الكبد، بحيث لا يزيد على 3 أوقيات (85 جم) في الشهر.

    تحضير قطع اللحم البقري

    إن أخف قطع اللحم البقري (أقلها دهونًا) قد تكسر النظام الغذائي إذا قمت بتحضيرها بطرق غير صحية. فيما يلي بعض الطرق البسيطة التي من خلالها تستطيع التحكم في نسبة الدهون:

    • فصل الدهون عن اللحم. احرص على فصل أي دهون صلبة وظاهرة من اللحم قبل التحضير، ثم أزل أي دهون ظاهرة متبقية قبل تناول الطعام.
    • تصفية اللحم من الدهون. بعد طهي اللحم المفروم، ضعه في مصفاة وقم بتصفية الدهون. ثم اشطف اللحم بالماء الساخن. ثم جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المياه.
    • تبريد اللحم. بعد الطهي، قم بتبريد عصارة اللحم بحيث يمكنك إزالة الشحوم منه والتخلص من الدهون الصلبة. ثم أضف العصارة إلى الطعام والحساء والمرق.

    الاعتدال في كل شيء مطلوب

    تجنب الإفراط، حتى لو اخترت قطع اللحم البقري الخفيفة (قليلة الدهون) أو الخفيفة للغاية. إذا أردت تضمين اللحم البقري في نظامك الغذائي، فافعل لكن باعتدال. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ألا يتناول البالغون أكثر من كمية لحم تتراوح إجمالاً بين 5 1/2 إلى 6 أوقيات (من 156 جم إلى 170 جم) من اللحم الخفيف المطهي أو السمك أو المحاريات أو الدواجن منزوعة الجلد في اليوم.

    انظر دائمًا إلى اللحم البقري في نظامك الغذائي على أنه صنف فرعي من الطعام وليس صنفًا أساسيًا. وتذكر الاستمتاع بمختلف الأطعمة البروتينية، وتشمل: الدواجن منزوعة الجلد والفاصوليا والسمك.

    27/09/2018