كيف يمكن أن يُكتب على ملصق الخبز أنه من القمح الأبيض والكامل معًا؟ هل يُعد الخبز الأبيض المصنوع من القمح الكامل خيارًا صحيًا؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

مع أن الأمر قد يبدو غريبًا، تتم صناعة خبز القمح الكامل الأبيض من الحبوب الكاملة، تمامًا مثل خبز القمح الكامل العادي. يُصنع خبز القمح الكامل الأبيض من الحبوب الكاملة — النخالة وجنين القمح والسويداء — تمامًا مثل خبز القمح الكامل العادي.

يَكمن الاختلاف بين خبز القمح الكامل الأبيض وخبز القمح الكامل العادي في نوع القمح المستخدم. حيث يُصنع خبز القمح الكامل الأبيض من القمح الأبيض ذي النخالة غير الملونة. كذلك، يتميز بأن له نكهة أخف وقوامًا أكثر طراوة.

في المقابل، يُصنع خبز القمح الكامل العادي من القمح الأحمر، والذي يتميز بأن لونه أكثر قتامة. كما أن مذاقه أكثر مرارة وقوامه أكثر خشونة بقليل. على الرغم من أن كلا النوعين يُصنعان من الحبوب الكاملة، فإنهما مختلفان من حيث الون والمذاق والقوام.

يُصنع الخبر الأبيض العادي من حبوب مكررة تخضع لعملية تنزع أجزاء معينة من الحبة — بالإضافة إلى نزع بعض العناصر الغذائية والألياف. على الرغم من أن الحبوب المكررة معززة غذائيًا — أي أنه يتم تعويض بعض المكونات المنزوعة — فإنها قد لا تحتوي على نفس تركيبة الحبوب الكاملة.

لذلك، إذا كنت تفضل طعم الخبز الأبيض وقوامه، ولكن ترغب في الحصول على الفوائد الغذائية الطبيعية للقمح الكامل، فاختر الخبز الأبيض المصنوع من القمح الكامل. ولكن تأكد من قراءة الملصق.

اختر أنواع الخبز التي تنص ملصقاتها أنها مصنوعة "100% من الحبوب الكاملة" أو "القمح الكامل" كأول بند في المكونات. إذا لم يذكر الملصق كلمة "كامل" في البداية، فإنه لا يُعتبر من المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة. على سبيل المثال، قد يَذكر ملصق المنتج ببساطة كلمة "قمح أبيض"، وهو مختلف عن القمح الكامل الأبيض.

Jan. 18, 2020