ما الفرق بين الأطعمة قليلة المعالجة والأطعمة فائقة المعالجة؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

يمكن ببساطة وصف الأطعمة قليلة المعالجة كتلك التي تشبه إلى حد كبير الشكل الكامل الطازج لها. يمكن أيضًا اعتبار الأطعمة المخلوطة المصنَّعة بأطعمة كاملة والتي يمكن تحديدها بسهولة أطعمة قليلة المعالجة. تُعالج هذه الأطعمة عادةً من أجل الحفظ (التعليب أو التجميد أو التجفيف).

من أمثلة الأطعمة قليلة المعالجة:

  • الخضراوات المعلَّبة أو المجمدة
  • الدجاج أو السمك المجمَّد
  • الخبز الطازج (مَحَلِّيُّ الصنع من مخبز)
  • الحليب واللبن

على النقيض، الأطعمة فائقة المعالجة هي أطعمة مصنوعة من مكونات متعددة، بعضها غير معروف في الطهو المنزلي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأطعمة شديدة المعالجة على دهون أو ملح أو سكر مضاف لجعلها شهية.

من أمثلة الأطعمة شديدة المعالجة:

  • الوجبات الخفيفة المملَّحة
  • المشروبات المحلاة بالسُّكر
  • اللحوم المقولبة في صورة قطع ناجتس أو شرائح أو أشكال أخرى.
  • المخبوزات والحلويات شديدة التكرير المصنعة بكميات كبيرة
  • أطعمة العشاء والبيتزا المجمدة القابلة للتسخين في الميكروويف

من الناحية الغذائية، فإن الأطعمة قليلة المعالجة تقدم بشكل عام فوائد غذائية – فيتامينات ومعادن ومغذيات نباتية وألياف – مماثلة لما تقدِّمه الأطعمة الطبيعية غير المعالجة.

الأطعمة فائقة المعالجة قد يكون بها عناصر مغذية متواجدة بصورة طبيعية أو مضافة، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتينات. ومع ذلك، توفر الأطعمة فائقة المعالجة عادةً سعرات حرارية أكثر من توفيرها للعناصر المغذية.

هل تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يؤثر على صحتك؟ يبدو ذلك مرجَّحًا. وجد عدد متزايد من الدراسات وجود علاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والسمنة وأمراض القلب.

من أجل صحتك، اختر المزيد من الأطعمة الكاملة والقليل من الأطعمة فائقة المعالجة. هل هذا يعني أن عليك قضاء ساعات في المطبخ للطهو من الصفر؟ ليس بالضرورة. حضِّر وجبات تحتوي على أطعمة كاملة وبعض الأطعمة قليلة المعالجة، وبشكل مثالي تلك التي تحتوي على مكونات قليلة معروفة مع القليل من الدهون أو السكر أو الملح المضاف أو دونهم.

20/09/2019 See more Expert Answers