هل يمكنني طهي الديك الرومي المجمد بأمان دون إذابة الثلج أولاً؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

أجل، يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان إذا اتخذت الاحتياطات التالية.

استخدم طريقة الطهي الصحيحة

يمكنك تحمير الديك الرومي المجمد بالفرن، ولكن تجنب شيه أو قليه أو طهيه بالميكروويف أو على حرارة الدخان.

فالشوي والقلي في زيت غزير باستخدام درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى نضج اللحم وتسويته من الخارج وتركه مطهيًا جزئيًا من الداخل، مما يزيد من مخاطر الأمراض المنقولة بالأغذية. الطهي بالميكروويف ليس خيارًا آمنًا أيضًا لأن الديك المجمد لن ينضج جيدًا.

يستخدم الطهي على حرارة الدخان عادة درجات حرارة منخفضة للغاية ويستغرق طهي الديك الرومي المجمد بالكامل وقتًا طويلاً، وهو ما يزيد أيضًا من خطر التسمم الغذائي.

كما لا يوصى باستخدام أكياس الشي للديوك الرومية المجمدة. ستحتاج إلى فتح الكيس في وقت ما للتخلص من أحشائه، وهو ما يؤدي إلى خروج السوائل الملوثة. سيؤدي فتح الكيس أيضًا إلى خروج بخار شديد الحرارة قد يحرقك.

احرص على زيادة مدة الطهي

لمعرفة الوقت التقريبي لطهي الديك الرومي المجمد، اتبع التعليمات التالية الواردة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA): خذ الوقت الموصي به لطهي ديك رومي مذاب واضربه في 1.5 من الوقت المطلوب لطهي طائر غير مذاب. على سبيل المثال، إذا احتاج طهي الديك الرومي المذاب إلى 5 ساعات، فسيحتاج طهي الديك الرومي المجمد إلى 7 ساعات ونصف.

تظهر مدة الطهي عادة على العلبة. يمكنك أيضًا إيجاد الفترات الموصى بها لتحمير الديوك الرومية بالكامل على الموقع الإلكتروني لوزارة الزراعة الأمريكية.

استخدم مقياس درجة الحرارة

تذكر أن أوقات التحمير بالتقريب، ولذلك فإن أفضل طريقة للتأكد من طهي الديك الرومي بالكامل هي التحقق من درجة الحرارة الداخلية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي بالكامل — بما في ذلك أحشائه — إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).

أدخل ميزان حرارة الطعام في الجزء الأعمق من فخذ الديك الرومي والجزء الأكثر سماكة من الصدر للتحقق من درجة الحرارة. بعد وصول درجة الحرارة إلى 165 فهرنهايت، أخرج الطائر من الفرن واتركه لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

أخرج أحشاء الديك الرومي

يتكون الديك الرومي الكامل عادة من أحشاء ورقبة موضوعة بالداخل. إذا كانت أحشاء الديك الرومي ملفوفة بورقة، وهو نفس الحال بالنسبة لمعظم الطيور الكاملة، فلا توجد مخاوف بشأن السلامة في حالة طهوها بالكامل داخل الطائر.

إذا كانت أحشاء الديك الرومي ملفوفة بالبلاستيك، فيجب التخلص منها. ومن الصعب إزالة لفافة الأحشاء من الديك الرومي المجمد تمامًا. ولذا انتظر حتى يذوب الديك الرومي بشكل كاف أثناء الطهو واستخدم شوكة أو ملقطًا للتخلص من اللفافة بعناية. ثم يمكنك طهي أحشاء الديك الرومي وحدها عند الرغبة.

إذا كانت أحشاء الديك الرومي معبئة في كيس بلاستيك وذاب هذا البلاستيك، فستنتقل المواد الكيميائية الضارة من البلاستيك إلى الديك الرومي وأحشائه. في حالة الشك من ذوبان الكيس البلاستيكي داخل الديك الرومي، فينبغي التخلص من الديك الرومي بالكامل.

بالغ في الحذر في حالة الديوك الرومية المحشوة مسبقًا

اشتر فقط الديوك الرومية المجمدة المحشوة مسبقًا التي تحمل علامة الفحص الصادرة من وزارة الزارعة الأمريكية أو الولاية على العبوة، وهو ما يبين أن الديوك الرومية تم تجهيزها في ظل أوضاع خاضعة للرقابة.

تجنب إذابة الجليد عن الديوك الرومية المجمدة المحشوة مسبقًا قبل الطهي. فذلك يستغرق وقتًا طويلاً للغاية، وهو ما يزيد من مخاطر الأمراض المنقولة بالأغذية.

11/06/2019 See more Expert Answers