أعلم أنه من المفترض أن يكون العدس مفيد لي. ولكن كيف يمكنني إعداده؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

يندرج العدس مع الفاصوليا والبازلاء كجزء من عائلة البقوليات وذلك لأنه، مثل جميع البقوليات، ينمو على هيئة قرون. يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين والألياف والقليل من الدهون، وهو ما يجعله بديلاً صحيًا للحوم. كما أنه مليء بالفولات (ملح حمض الفوليك) والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والألياف.

هناك العديد من أنواع العدس. ومع ذلك، فإن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعا هي البني والأخضر والأحمر. يأتي معظم العدس على هيئة حبوب جافة، إلا أنك قد تجده أيضًا في عبوات جاهزة للأكل. تقدم معظم محلات البقالة العدس البني، والذي يعرف أيضًا باسم العدس الأوروبي. يمكن إيجاد العدس الأخضر والأحمر في أسواق الطعام المتخصصة.

وفيما يلي بعض النصائح التي تُفيد في اختيار العدس وإعداده:

  • العدس البني. وهو الأرخص، يحتفظ بقوامه عند طهوه على نحوٍ صحيح. يمكن أن تستبدل الفاصوليا السوداء بالعدس كطبق جانبي أو في البرغر النباتي. كما يمكن استخدامه بشكل جيد في الحساء.
  • العدس الأخضر. والمعروف أيضًا بالعدس الفرنسي، لديه نكهة أكثر شبه بالمكسرات ويبقى متماسكًا عند الطهو. العدس الأخضر هو الخيار الأفضل للسلطات. يعتبر عدس بيلوجا "العدس الأسود" من الأنواع الجديدة في الأسواق، وهو يشبه العدس الفرنسي في الملمس ولكنه أسود اللون.
  • العدس الأحمر. الأسرع في الطهو، يفقد شكله ويتحول إلى اللون الذهبي عند الطهو. ويتميز بطعم أكثر خفة وحلاوة من العدس الأخضر. يمكنك استخدامه لصنع الهريس وطبق الدالي الهندي.

من السهل إعداد العدس. ابدأ بفرز حبات العدس لإخراج أي شظايا صغيرة وصلبة، ثم اغسلها لإزالة الأوساخ. وعلى عكس البقوليات الأخرى، يطهى العدس سريعًا دون الحاجة إلى نقعه مسبقًا.

ضع العدس في وعاء للطهو، ثم قم بتغطيته بحوالي 1/2 بوصة من المياه واتركه حتى يغلي. اخفض درجة الحرارة ثم اتركه على نار هادئة دون وضع الغطاء عليه. يطهى العدس الأحمر لمدة 20 دقيقة والعدس البني لمدة 30 دقيقة والعدس الأخضر لمدة 40 دقيقة. تفقده بشكل متكرر وأضف المياه عند الحاجة. لا تفرط في طهوه. نكهه بالثوم أو الكمون أو الزعتر أو غيرها من التوابل. أضف العدس المطهو إلى الحساء أو اليخنات أو السلطات أو يُقدم على الأرز.

June 11, 2019