لقد عرفت أن سمك السالمون ذا نسبة عالية في خطورة احتوائه على مركبات ثنائي الفينيل عديد الكلور. لذا ما هي مركبات ثنائي الفينيل عديد الكلور (PCBs) وما الخطورة التي تمثلها؟

إن مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) هي مواد الكيماويات الصناعية التي تَمَّ تصنيعها منذ 1929 وحتى 1979 حين تم حظرها. ولقد تبيَّن أن مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) لها تأثيرات صحية ضارة، بما في ذلك احتمالية الإصابة بالسرطان؛ وتأثيرات ضارة على الجهاز المناعي والجهاز العصبي وجهاز الغدد الصماء.

يُمكن أن تُمثِّل مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) مخاطر صحية كبيرة للأشخاص الذين يتناولون أسماكًا ملوَّثة باستمرار. ويُمكن أن تنتقل تلك المواد من الأم إلى الجنين؛ بما يزيد خطورة الولادة المبكِّرة وانخفاض وزن الطفل عند الميلاد. كما أنه من الممكن أن تنتقل من الأم إلى الطفل المولود من خلال حليب الرضاعة، وقد صاحب التعرُّض إلى تلك المواد عيوب في التعلّم.

لا تزال بقايا مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) تتنقل بين الهواء والماء والتربة، وقد عُثِر على كميات ضئيلة جدًّا في أنحاء العالم. وتستقرُّ تلك المواد في الماء والرواسب، حيث تُعالَج من قبل كائنات صغيرة، وتتجمع بصورة متزايدة في الدهون والأعضاء مثل الكبد في الأسماك والحيوانات (وكذلك الكائنات البشرية) التي تتناول الأسماك. توجد كميات صغيرة في اللحوم، ومشتقات الحليب، ومياه الشرب. وتُعَدُّ الأسماك مصادر المواد الغذائية الأساسية لثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، وخاصة الأسماك التي تمَّ اصطيادها من بحيرات أو أنهار ملوثة.

ستتباين مستويات مركِّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCBs الموجود في الأسماك حسب المنطقة وحسب نوع السمك الأصلي بتلك المنطقة. لذا فإن تناوَلْتَ أسماكًا تم الحصول عليها عن طريق عائلتكَ أو أصدقائكَ، فراجِعِ الإرشادات المحلية. وبصورة عامة، فإن الأسماك طفيلية التغذية (القاروس المخطَّط، وسمك الثعبان الأمريكي، والسلمون المرقَّط البحري) والأسماك المفترسة الأكبر (سمك القاروس، وسلمون البحيرات، وسمك الجاحظ)، والتي تم اصطيادها من مياه ملوَّثة تحتوي على مستويات مرتفعة من مركبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCBs.

وقد وُجِدَ أن أسماك سلمون المزارع التي يتمُّ تغذيتها برواسب الأسماك تحتوي على نسبة أعلى من مُرَكَّبَات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، مقارنةً بأسماك السلمون من الصيد البري.

وقد وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قيودًا على بقايا مركبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور فيما يتعلَّق بالأطعمة، بينما وضعت وكالة الحماية البيئية قيودًا متعلقة بالبحيرات والجداول ومياه الشرب. وقد أوصت الإدارة بالمعايير التالية للحدِّ من التعرُّض إلى الملوِّثات مثل مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCB:

  • نزع المناطق الدهنية (البطن، أعلى الظهر، اللحم داكن اللون على الجوانب)
  • إزالة الجلد قبل الطهي لإتاحة التخلُّص من الدهون
  • يمكنك تحضير السمك مشويًّا أو في الفرن، أو على الشواء و التخلُّص من الدهون الموجودة به
  • لا تقم بقلي السمكَ أو تضعْهُ في زيت غزير للقلي، حيث إن القلي يزيد أي ملوِّثات كيميائية في دهون الأسماك

وأشارت مجموعتان أخريان، هما منظمة أطباء من أجل المسؤولية الاجتماعية وجمعية محترفي الصحة الإنجابية، إلى الحدِّ من تناوُل الأسماك التي تحتوي على مستويات مرتفعة من مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، مثل السلمون وسمك القنبر. وفيما يتعلَّق بسمك السلمون، تم إصدار الإرشادات التالية:

  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الهادي المعلَّبة مرتين أسبوعيًّا
  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الهادي الطازجة أو المجمَّدة من الصيد البري مرتين كل شهر بحد أقصى
  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الأطلسي الطازجة أو المجمَّدة من المزارع مرة واحدة كل شهرين

خلاصة القول: تناوَلْ الأنواع المختلفة من الأسماك مرتين أسبوعيًّا وحافِظْ على أن لا تتجاوز حجم الوجبة 4 أونصات (113 غرامًا). عند تناوُل الأسماك الدهنية مثل السلمون، تأكَّدْ من تحضيره حسب الإرشادات السابقة. عند صيد أسماك بشكل خاص، اتَّبِعِ الإرشادات المحلية المتعلِّقة بالقيود المفروضة.

Sept. 07, 2019