لقد عرفت أن سمك السالمون ذا نسبة عالية في خطورة احتوائه على مركبات ثنائي الفينيل عديد الكلور. لذا ما هي مركبات ثنائي الفينيل عديد الكلور (PCBs) وما الخطورة التي تمثلها؟

إجابة من جينيفر كي نيلسون، اختصاصية تغذية مسجلة، اختصاصية تغذية مرخَّصة

إن مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) هي مواد الكيماويات الصناعية التي تَمَّ تصنيعها منذ 1929 وحتى 1979 حين تم حظرها. ولقد تبيَّن أن مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) لها تأثيرات صحية ضارة، بما في ذلك احتمالية الإصابة بالسرطان؛ وتأثيرات ضارة على الجهاز المناعي والجهاز العصبي وجهاز الغدد الصماء.

يُمكن أن تُمثِّل مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) مخاطر صحية كبيرة للأشخاص الذين يتناولون أسماكًا ملوَّثة باستمرار. ويُمكن أن تنتقل تلك المواد من الأم إلى الجنين؛ بما يزيد خطورة الولادة المبكِّرة وانخفاض وزن الطفل عند الميلاد. كما أنه من الممكن أن تنتقل من الأم إلى الطفل المولود من خلال حليب الرضاعة، وقد صاحب التعرُّض إلى تلك المواد عيوب في التعلّم.

لا تزال بقايا مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور (PCBs) تتنقل بين الهواء والماء والتربة، وقد عُثِر على كميات ضئيلة جدًّا في أنحاء العالم. وتستقرُّ تلك المواد في الماء والرواسب، حيث تُعالَج من قبل كائنات صغيرة، وتتجمع بصورة متزايدة في الدهون والأعضاء مثل الكبد في الأسماك والحيوانات (وكذلك الكائنات البشرية) التي تتناول الأسماك. توجد كميات صغيرة في اللحوم، ومشتقات الحليب، ومياه الشرب. وتُعَدُّ الأسماك مصادر المواد الغذائية الأساسية لثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، وخاصة الأسماك التي تمَّ اصطيادها من بحيرات أو أنهار ملوثة.

ستتباين مستويات مركِّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCBs الموجود في الأسماك حسب المنطقة وحسب نوع السمك الأصلي بتلك المنطقة. لذا فإن تناوَلْتَ أسماكًا تم الحصول عليها عن طريق عائلتكَ أو أصدقائكَ، فراجِعِ الإرشادات المحلية. وبصورة عامة، فإن الأسماك طفيلية التغذية (القاروس المخطَّط، وسمك الثعبان الأمريكي، والسلمون المرقَّط البحري) والأسماك المفترسة الأكبر (سمك القاروس، وسلمون البحيرات، وسمك الجاحظ)، والتي تم اصطيادها من مياه ملوَّثة تحتوي على مستويات مرتفعة من مركبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCBs.

وقد وُجِدَ أن أسماك سلمون المزارع التي يتمُّ تغذيتها برواسب الأسماك تحتوي على نسبة أعلى من مُرَكَّبَات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، مقارنةً بأسماك السلمون من الصيد البري.

وقد وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قيودًا على بقايا مركبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور فيما يتعلَّق بالأطعمة، بينما وضعت وكالة الحماية البيئية قيودًا متعلقة بالبحيرات والجداول ومياه الشرب. وقد أوصت الإدارة بالمعايير التالية للحدِّ من التعرُّض إلى الملوِّثات مثل مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور PCB:

  • نزع المناطق الدهنية (البطن، أعلى الظهر، اللحم داكن اللون على الجوانب)
  • إزالة الجلد قبل الطهي لإتاحة التخلُّص من الدهون
  • يمكنك تحضير السمك مشويًّا أو في الفرن، أو على الشواء و التخلُّص من الدهون الموجودة به
  • لا تقم بقلي السمكَ أو تضعْهُ في زيت غزير للقلي، حيث إن القلي يزيد أي ملوِّثات كيميائية في دهون الأسماك

وأشارت مجموعتان أخريان، هما منظمة أطباء من أجل المسؤولية الاجتماعية وجمعية محترفي الصحة الإنجابية، إلى الحدِّ من تناوُل الأسماك التي تحتوي على مستويات مرتفعة من مُركَّبات ثنائي الفينيل متعدِّد الكلور، مثل السلمون وسمك القنبر. وفيما يتعلَّق بسمك السلمون، تم إصدار الإرشادات التالية:

  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الهادي المعلَّبة مرتين أسبوعيًّا
  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الهادي الطازجة أو المجمَّدة من الصيد البري مرتين كل شهر بحد أقصى
  • يُمكن تناوُل أسماك سلمون المحيط الأطلسي الطازجة أو المجمَّدة من المزارع مرة واحدة كل شهرين

خلاصة القول: تناوَلْ الأنواع المختلفة من الأسماك مرتين أسبوعيًّا وحافِظْ على أن لا تتجاوز حجم الوجبة 4 أونصات (113 غرامًا). عند تناوُل الأسماك الدهنية مثل السلمون، تأكَّدْ من تحضيره حسب الإرشادات السابقة. عند صيد أسماك بشكل خاص، اتَّبِعِ الإرشادات المحلية المتعلِّقة بالقيود المفروضة.

27/08/2020 See more Expert Answers

اطلع كذلك على

  1. MIND diet may cut Alzheimer's risk
  2. 3 diet changes women over 50 should make right now
  3. 3 key changes in the new Nutrition Facts label
  4. Acai berries
  5. Added sugar
  6. Alcohol use
  7. Alkaline water
  8. Are energy drinks bull?
  9. Artificial sweeteners and other sugar substitutes
  10. Autism spectrum disorder and digestive symptoms
  11. Bad food habits at work? Get back on track in 5 steps
  12. Best oil for cooking?
  13. Dietary guidelines
  14. Breastfeeding nutrition: Tips for moms
  15. Caffeine: How much is too much?
  16. Is caffeine dehydrating?
  17. Calorie calculator
  18. The role of diet and exercise in preventing Alzheimer's disease
  19. Can whole-grain foods lower blood pressure?
  20. Carbohydrates
  21. Chart of high-fiber foods
  22. Cholesterol: Top foods to improve your numbers
  23. Coconut water: Is it super hydrating?
  24. Coffee and health
  25. Diet soda: How much is too much?
  26. Dietary fats
  27. Dietary fiber
  28. Prickly pear cactus
  29. Does soy really affect breast cancer risk?
  30. Don't get tricked by these 3 heart-health myths
  31. Don't go cuckoo for coconut water
  32. Eat more of these key nutrients
  33. Eggs: Bad for cholesterol?
  34. Fiber: Soluble or insoluble?
  35. Fit more fiber into your diet
  36. Get to know the new Nutrition Facts label
  37. Grape juice health benefits
  38. Guidelines for a good ileostomy diet
  39. Healthy-eating tip: Don't forget fiber
  40. Hidden sources of sodium
  41. High-fructose corn syrup
  42. High-protein diets
  43. How the right diet can help an overactive bladder
  44. How to track saturated fat
  45. Takeout containers
  46. Is there more to hydration than water?
  47. Juicing is no substitute for whole foods
  48. Juicing
  49. Limit bad fats, one step at a time
  50. Make food labels required reading
  51. Monosodium glutamate (MSG)
  52. MUFAs
  53. Need a snack? Go nuts!
  54. Need more fiber? Take 3 steps
  55. Nutrition rules that will fuel your workout
  56. Nuts and your heart: Eating nuts for heart health
  57. Omega-3 in fish
  58. Omega-6 fatty acids
  59. Phenylalanine
  60. Play it safe when taking food to a loved one in the hospital
  61. Protein: Heart-healthy sources
  62. Health foods
  63. Portion control
  64. Planning healthy meals
  65. High-fiber diet
  66. Sodium
  67. Step away from the saltshaker
  68. Stevia
  69. Taurine in energy drinks
  70. Time to cut back on caffeine?
  71. Trans fat
  72. Underweight: Add pounds healthfully
  73. Want a healthier dinnertime? Science says change your eating space
  74. Daily water requirement
  75. Functional foods
  76. What is clean eating?
  77. What's considered moderate alcohol use?
  78. What's the difference between juicing and blending?
  79. Why does diet matter after bariatric surgery?
  80. Working out? Remember to drink up
  81. Yerba mate