ما نوع الزيت الذي يتعين علي استخدامه للطهو بدرجة حرارة عالية؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

أفضل أنواع الزيوت من الناحية الصحية هي التي تكون غنية بالدهون الأحادية والدهون المتعددة غير المشبّعة، مثل الزيوت النباتية وزيت الزيتون. حيث يمكن أن تساعد هذه الأنواع من الدهون على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبّعة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهي، هناك اختلافات بين هذه الزيوت. فقد صُنع بعضها بطريقة تجعلها تتحمل درجات الحرارة العالية، بينما بعض الزيوت الأخرى لا يمكنها ذلك.

نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها انبعاث الدخان من الزيت ثم تكسره. فعندما يبدأ انبعاث الدخان من زيت الطهي، قد يفقد بعضًا من قيمته الغذائية، وقد يعطي للطعام مذاقًا غير محبب.

وتكون الزيوت ذات درجات التدخين المرتفعة جيدة للقلي الخفيف والقلي على درجة حرارة مرتفعة. وتشمل ما يلي:

  • الفول السوداني
  • السمسم
  • فول الصويا

أما الزيوت ذات درجات التدخين متوسطة الارتفاع فتكون جيدة للقلي الخفيف على درجة حرارة متوسطة. وتشمل ما يلي:

  • الأفوكادو
  • الذرة
  • الكانولا
  • الزيتون

ويفضل استخدام الزيوت ذات درجات التدخين المنخفضة، مثل زيت بذور الكتان وبذور اليقطين والجوز، لإعداد تتبيلات السلطات وصلصات التغميس. وهناك بعض الزيوت، مثل زيت الأفوكادو وزيت بذور العنب وزيت الزيتون وزيت السمسم، تكون متعددة الاستخدامات، حيث يمكن استخدامها إما للقلي أو لإعداد تتبيلات السلطات.

July 29, 2021