أطعمة خالية من الجلوتين؟ جرِّب هذه البدائل الشهية لدقيق القمح

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين.

ربما تكون قد امتنعت عن تناول الجلوتين لأسباب صحية، أو كنت تتساءل عما إذا كنت ستشعر بتحسن إذا تناولت كمية أقل من الجلوتين. مهما كان السبب، يحاول العديد من الأشخاص تجنب أو تقليل الجلوتين — وهو مركب بروتين موجود في القمح والشعير والشيلم.

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز والكعك وغيرهما من المنتجات المخبوزة المصنوعة الخالية من الجلوتين المصنوعة بالمنزل أرخص كثيرًا — وألذ طعمًا — من الإصدارات التي تشتريها من المتجر.

قد يبدو الخبز الخالي من الجلوتين معقدًا في البداية، نظرًا لأن الدقيق الخالي من الجلوتين يحتوي له طعوم وملمس مختلف. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل خلط ثلاثة أو أربعة أنواع من الدقيق الخالي من الجلوتين معًا لتحل محل الدقيق الأساسي متعدد الأغراض. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من المجموعات للعثور على النكهة والاتساق الذي تفضله.

قائمة الدقيق الخالي من الجلوتين

قد تفاجأ عندما تعرف عدد أنواع الدقيق المختلفة إلى جانب القمح. يمكنك الحصول على العديد من أنواع هذا الدقيق الخالي من الجلوتين من متاجر البقالة الكبرى. إذا كانت هذه المنتجات غير متوفرة في متجر البقالة المحلي، فابحث عنها عبر الإنترنت أو في متجر للأطعمة الصحية.

  • لدى دقيق الأمارانث نكهة تشبه الجوز حلوة بعض الشيء ومحمصة. جربه في المخبوزات داكنة اللون، مثل كعك البراوني أو الفطائر المنكهة بالتوابل.
  • كما يعتبر دقيق الأروروت بديلًا جيدًا لنشا الذرة. يمكن استخدامه على الأسماك أو اللحوم، كمكثف لصلصات الفواكه أو مزجه مع أنواع دقيق أخرى خالية من الجلوتين لصنع المخبوزات.
  • يصنع دقيق الحبوب من حبوب مختلفة مطحونة ومجففة — مثل البحرية والبنية والسوداء والتوت البري والفاصوليا العريضة وحبوب الحمص (حمص الشام) والصويا والحبوب البيضاء. يتطابق دقيق الحبوب بشكل جيد مع دقيق الذرة البيضاء في الوصفات ذات النكهات القوية، مثل خبز الزنجبيل وكعكة الشيكولاتة.
  • دقيق الذرة، والذي يُطحن من حبات الذرة المطحونة، يحتوي على قوام خفيف ويعطي المخبوزات نكهة خفيفة تشبه نكهة الجوز. إنه ليس خشنًا مثل دقيق الذرة.
  • دقيق المسكيت له نكهة الشيكولاتة يشبه في مذاقه مذاق دبس السكر ذا حلاوة خفيفة. استخدمه في الفطائر والخبز والمافن والبسكويت والكعك.
  • دقيق الدُخن له نكهة خفيفة الحلاوة تشبه الذرة وتشبه الجوز. من الأفضل استخدامه بنسبة الربع تقريبًا إلى كمية الدقيق المخلوط.
  • يصنع دقيق المكسرات من اللوز المطحون أو الكستناء أو البندق.تضيف أنواع الدقيق هذه قوامًا غنيًا ونكهة تشبه الجوز للمخبوزات.
  • دقيق البطاطس له قوام ثقيل ونكهة بطاطس واضحة.استخدمه كمكثف للحساء والمرق والصلصات.ويمكن استخدام كميات صغيرة منه في المخبوزات لإضافة الرطوبة، ولكن تجنب استخدامه كدقيق رئيسي.دقيق البطاطس ليس مثل نشا البطاطس، ولا يمكن استخدام أحدهما بدلًا من الآخر.
  • نشا البطاطس هو مسحوق ناعم للغاية ويشبه نشا الذرة. وليس له نكهة البطاطس، لذا فهو يعمل بشكل جيد في معظم الوصفات ويضفي ملمسًا خفيفًا ورقيقًا على المخبوزات. كما أنه مكثف كبير للمرق والصلصات ولأطباق الحلوى.
  • دقيق الكوينوا له نكهة خفيفة تشبه الجوز ولكنها قوية. وليكن مقداره ربع المزيج فقط. جربه في الأطعمة المتبلة أو المنكهة.
  • يصنع دقيق الأرز (البني) من حبوب الأرز البنية الكاملة ويضيف نكهة الجوز للمخبوزات.امزجه مع الأنواع الأخرى من الدقيق والنشا — وإلا فستجده عادة مبرغلًا ومتفتتًا وجافًا.
  • يصنع دقيق الأرز (الحلو) من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة والذي يحتوي على نسبة نشا أكبر من الأرز الأبيض أو الأرز البني. ويعتبر عامل تكثيف ممتاز للصلصات والمرق والحلويات.
  • يصنع دقيق الأرز (الأبيض) من الأرز الأبيض المطحون. فهذا الدقيق له نكهة قوية ويكون أفضل عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين.
  • يصنع دقيق الذرة البيضاء من حبوب الذرة البيضاء المطحونة (ميلو). ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويعمل جيدًا مع الأنواع المختلفة من دقيق الحبوب.
  • يصنع دقيق الصويا من حبوب الصويا الكاملة. ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويكون أفضل عند خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى ومع الأطعمة التي تحتوي علي المكسرات أو الشوكولاتة أو التوابل.
  • يمكن أن يشكل دقيق التابيوكا حوالي من ربع إلى نصف كمية مزيج الدقيق. ويمكنه إكساب قوام مطاطي للخبز. استخدميه لتكثيف الحساء والمرق والبطاطس المقلية والصلصات وضعيه فوق الوجبات للتزيين المقرمش.
  • دقيق التيف، وهو مصنوع من عشب أصلي ينمو في أثيوبيا، وهو دقيق بني مثل الدبس ويشبه الجوز. ويمكن أن يشكل من ربع إلى نصف مزيج الدقيق وهو جيد بشكل خاص للخبز الداكن والمافين والبسكويت والكعك. يتم مزج بعض أنواع دقيق التيف مع دقيق القمح الأبيض، لذا اشترِ فقط دقيق التيف بنسبة 100 بالمئة.
28/09/2018