ما نوع الزيت الذي يتعين علي استخدامه للطهو بدرجة حرارة عالية؟

إن الزيوت الأكثر صحة هي تلك التي تكون غنية بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، مثل الزيت النباتي وزيت الزيتون. يمكن أن تساعد هذه الأنواع من الدهون على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبعة والمتحولة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهو، فإنه لم يتم تصنيع الزيوت بشكل متماثل. فيمكن لبعض الزيوت التعامل مع الحرارة، بينما لا يمكن للبعض الآخر.

نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها انبعاث الدخان من الزيت وتلفه. عندما يبدأ انبعاث دخان من زيت الطهو، يمكن أن يفقد بعضًا من قيمته الغذائية ويمكن أن يعطي للطعام مذاقًا غير محبب.

الزيوت ذات درجات التدخين المرتفعة جيدة للقلي على درجة حرارة مرتفعة والقلي الخفيف. وهي تشمل:

  • الفول السوداني
  • السمسم
  • فول الصويا

الزيوت ذات درجات التدخين المرتفعة ارتفاعًا متوسطًا جيدة للتشويح على درجة حرارة متوسطة الارتفاع. وهي تشمل:

  • الأفوكادو
  • الذرة
  • الكانولا
  • الزيتون

ويفضل حفظ الزيوت ذات درجات التدخين المنخفضة، مثل زيت بذور الكتان وبذور اليقطين والجوز، عن غيرها لاستخدامها في تتبيلات السلطات وصلصات التغميس. بعض الزيوت، بما في ذلك زيت الأفوكادو وزيت بذور العنب وزيت الزيتون وزيت السمسم، متعددة الاستخدامات حيث تُستخدم في القلي أو في مختلف تتبيلات السلطات.

11/06/2019 See more Expert Answers