ما نوع الزيت الذي يتعين علي استخدامه للطهو بدرجة حرارة عالية؟

إن الزيوت الأكثر صحة هي تلك التي تكون غنية بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، مثل الزيت النباتي وزيت الزيتون. يمكن أن تساعد هذه الأنواع من الدهون على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبعة والمتحولة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهو، فإنه لم يتم تصنيع الزيوت بشكل متماثل. فيمكن لبعض الزيوت التعامل مع الحرارة، بينما لا يمكن للبعض الآخر.

نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها انبعاث الدخان من الزيت وتلفه. عندما يبدأ انبعاث دخان من زيت الطهو، يمكن أن يفقد بعضًا من قيمته الغذائية ويمكن أن يعطي للطعام مذاقًا غير محبب.

وتُعد الزيوت ذات نقاط التدخين المرتفعة، مثل الذرة وفول الصويا والفول السوداني والسمسم، جيدة للقلي بدرجات حرارة عالية والقلي السريع. يحتوي زيت الزيتون والكانولا وبذور العنب على نقاط دخان مرتفعة بشكل معتدل، مما يجعلها جيدة للتشويح بحرارة متوسطة وعالية.

ويفضل استخدام الزيوت ذات نقاط التدخين المنخفضة، مثل زيت بذرة الكتان والجوز، في صلصات السلطة وصلصات التغميس.

27/09/2018 See more Expert Answers