Respuestas (que quizás no sepa) sobre preparar alimentos más saludables

1 de noviembre de 2006

ROCHESTER, Minnesota: Olvídese de la sal y disminuya el azúcar ya que sería prudente realizar unos pocos ajustes fáciles a las recetas de cocina para cocinar más saludablemente. La edición de noviembre de Mayo Clinic Women's HealthSource responde preguntas sobre la preparación de alimentos más saludables.

¿Es verdad que añadir sal al agua acelera la cocción de los alimentos?

Añadir sal puede aumentar la temperatura a la cual hierve el agua, pero no afecta el tiempo de cocción de los alimentos. La sal añade sodio innecesariamente, lo que puede contribuir a problemas con la presión sanguínea. Otra razón para olvidarse de la sal es que ocasiona que las células de las plantas pierdan agua, y por eso algunas verduras pueden suavizarse demasiado. Por otro lado, la sal endurece los frijoles y arvejas.

En repostería, ¿cuánta azúcar se puede disminuir de la receta para reducir la cantidad de calorías?

En la mayoría de productos de repostería, se puede disminuir la mitad del azúcar que indica la receta, sin afectar mucho ni la textura ni el sabor. Al disminuir ½ taza de azúcar, toda la receta pierde alrededor de 360 calorías. Sin embargo, debido a que el azúcar aumenta la humedad en los productos de repostería, asegúrese de poner al menos ¼ de taza de azúcar, miel o melaza por cada taza de harina.

¿Es posible asar verduras y frutas en la parrilla?

La berenjena, los melocotones y los pimientos se cuecen bien en la parilla. En realidad, la mayoría de frutas y hortalizas pueden asarse, entre ellos: calabaza o zapallo de verano, cebolla dulce, hongos o setas, brócoli, tomates, mangos, piña o ananás y peras. Lo importante para asar frutas y hortalizas a la parilla es cocerlas a fuego lento. Para saber si el carbón está listo, por ejemplo, ponga su mano unos 12 cm. (5 pulgadas) por encima de éste y déjela allí por alrededor de cinco segundos.

# # #

Para solicitar información sobre entrevistas en español con los medios de comunicación, escriba a newsbureau@mayo.edu.

Para obtener los últimos comunicados de prensa de la Mayo Clinic, diríjase a www.mayoclinic.org/news. MayoClinic.com (www.mayoclinic.com) está disponible como un recurso de información general sobre la salud.

###

To obtain the latest news releases from Mayo Clinic, go to www.mayoclinic.org/news. MayoClinic.com is available as a resource for your health stories.