Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Las lentejas son fundamentales en el sur de la India, donde las especias picantes se destacan en muchos platos. Si no encuentras lentejas amarillas, usa guisantes amarillos partidos.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco o negro
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1 chalota, picada
  4. 1 cucharadita de jengibre molido
  5. 1/2 cucharadita de curry en polvo
  6. 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  7. 1 taza de lentejas amarillas, seleccionadas, enjuagadas y escurridas
  8. 1 1/2 taza de caldo de vegetales o de pollo
  9. 1/2 taza de leche de coco liviana
  10. 2 tazas de hojas de espinaca baby, sin tallo y picadas, o 1 taza de espinaca congelada, descongelada
  11. 1/2 cucharadita de sal
  12. 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado

Directions

Tuesta únicamente las semillas de sésamo blanco antes de usarlas. Para tostarlas, coloca las semillas de sésamo en una sartén pequeña en seco a fuego medio. Cocínalas brevemente, moviendo la sartén con frecuencia para evitar que se quemen. Retira las semillas de la sartén apenas se doren. Reserva.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas, el jengibre, el curry en polvo y la cúrcuma, y cocina durante un minuto aproximadamente, revolviendo hasta que las especias despidan su aroma.

Añade las lentejas, el caldo y la leche de coco. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Baja el fuego a bajo, cubre parcialmente, y cocina a fuego lento durante unos 12 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. La mezcla debe tener bastante caldo; añade un poco de agua si es necesario.

Revuelve la espinaca, tápala y cocínala a fuego lento unos 3 minutos o más. Las lentejas deben conservar su forma. Destápalas, añade la sal y revuelve. Sirve el plato caliente, decorado con cilantro y semillas de sésamo blancas o negras sin tostar.

Nutritional analysis per serving

Serving size :Alrededor de 3/4 de taza

  • Carbohidrato total 32 g
  • Fibra dietética 15 g
  • Sodio 332 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 7 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 13 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 243
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Aug. 30, 2012