Tradicionalmente, los kebabs son trozos de carne, pescado o mariscos marinados colocados en brochetas y luego asados. Esta versión vegetariana se prepara con vegetales marinados.
Coloca los tomates, los hongos, el calabacín, la cebolla y los pimientos en una bolsa de plástico sellada. Añade el aderezo italiano y bate para cubrir los vegetales de manera uniforme. Marina los vegetales durante al menos 10 minutos.
Coloca el arroz y el agua en una cacerola a fuego fuerte. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, tápalos y cocínalos a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno. Traslada la preparación a un tazón pequeño para mantenerla tibia.
En una parrilla de carbón, de gas o de asar, prepara el fuego.
Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla o la asadera con aceite de cocina en espray. Coloca la asadera a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
Coloca en cada brocheta 2 tomates, 2 hongos, 2 rodajas de calabacín, 1 gajo de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo y 1 trozo de pimiento verde.
Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Unta el resto de la marinada. Asa las brochetas entre 5 y 8 minutos, volteándolas cuando sea necesario, hasta que los vegetales estén tiernos.
Divide el arroz en 2 platos. Coloca 2 brochetas por encima y sirve de inmediato.
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