Escrito por personal de Mayo Clinic
Estofado de frijoles blancos a la toscana

Consejo del dietista:

Los frijoles blancos (cannellini), junto con el ajo y el romero o la salvia, son ingredientes tradicionales en muchas sopas y estofados en Toscana. Sirve como un plato principal con una simple ensalada de vegetales de hojas verdes mixtos.

Number of servings

6 porciones

Ingredients

    Para los croutones:

  1. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  2. 2 dientes de ajo cortados en cuartos
  3. 1 rebanada de pan integral, cortado en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)
  4. 2 tazas de frijoles cannellini deshidratados u otros frijoles blancos, seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
  5. 6 tazas de agua
  6. 1 cucharadita de sal
  7. 1 hoja de laurel
  8. 2 cucharadas de aceite de oliva
  9. 1 cebolla amarilla, picada gruesa
  10. 3 zanahorias, peladas y picadas gruesas
  11. 6 dientes de ajo, picados
  12. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  13. 1 cucharada de romero fresco picado, además de 6 ramitas
  14. 1 1/2 taza de caldo de verduras

Directions

Para hacer los croutones, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el sabor del ajo penetre en el aceite. Retira los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega los cubos de pan y sofríe de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pasa la preparación a un bol pequeño y déjala a un lado.

En una olla a fuego alto, mezcla los frijoles blancos, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pon a hervir a fuego fuerte. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel. Coloca los frijoles cocidos en un bol grande y guarda la olla para usarla después.

En un bol pequeño, mezcla el líquido de cocción reservado y 1/2 taza de frijoles cocidos. Písalos con un tenedor hasta formar una pasta. Mezcla la pasta de frijoles con los frijoles cocidos.

Vuelve a colocar la olla sobre la hornalla y agrega el aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y las zanahorias, y sofríe de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente hasta que se ablande. Incorpora la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles y el caldo. Déjalo hervir y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que el estofado se cocine por completo.

Sirve el estofado con un cucharón en boles calientes y espolvorea con los croutones. Decora cada bol con una ramita de romero y sirve inmediatamente.

Nutritional analysis per serving

Serving size :Alrededor de 1 1/4 taza de estofado y 1/6 de taza de croutones

  • Carbohidrato total 48 g
  • Fibra dietética 12 g
  • Sodio 450 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 8 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 16 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 328
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Aug. 01, 2012