Para este plato, puedes hornear las batatas y hacer el puré unos días antes, congelarlo y dejarlo listo para usar.
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente 6 moldes individuales (de 8 onzas [230 g]) con aceite en aerosol y espolvorea el pan rallado panko. Coloca los moldes individuales en una bandeja de horno.
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade las batatas, la mantequilla, el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
En un bol pequeño, mezcla la leche y el almidón de maíz para formar una lechada. Añade la lechada a la sartén y hazla hervir lentamente, batiéndola con frecuencia. Reduce el fuego y añade el queso. Cuando el queso se haya derretido, retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe.
En un bol mediano, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Incorpora cuidadosamente la mezcla de batata en las claras de huevo. Coloca cantidades iguales de la mezcla en los moldes individuales y hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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