Escrito por personal de Mayo Clinic
Sopa veraniega de verduras

Consejo del dietista:

Sácale provecho a la riqueza de los vegetales y las hierbas del verano, preparando esta sopa sabrosa. A pesar de la larga lista de ingredientes, la sopa se prepara rápido.

Number of servings

8 porciones

Ingredients

  1. 1 cucharada de aceite de oliva
  2. 1 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)
  3. 3 dientes de ajo, picados
  4. 4 tomates perita (Roma), pelados y sin semillas, cortados en cubos
  5. 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano deshidratado
  6. 1 cucharadita de comino molido
  7. 4 tazas de caldo de verduras sin sal agregada
  8. 1 hoja de laurel
  9. 1 zanahoria, pelada, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
  10. 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en cubos (aproximadamente 1 taza)
  11. 1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas en forma transversal (aproximadamente 1 taza)
  12. 1 cucharada de ralladura de limón
  13. 2 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado
  14. 1/4 de cucharadita de sal
  15. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Directions

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Agrega los tomates, el orégano y el comino y sofríe hasta que los tomates se ablanden, unos 4 minutos.

Agrega el caldo y la hoja de laurel y deja que rompa hervor, después reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento. Agrega la zanahoria y el pimiento morrón, y cocina durante 2 minutos. Agrega el calabacín y cocina a fuego lento, hasta que los vegetales estén tiernos, unos 3 minutos más. Añade la ralladura de limón y el cilantro, mientras revuelves. Sazona con sal y pimienta. Desecha la hoja de laurel.

Vierte en boles o tazones individuales y sirve en el momento.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 1/4 taza, aproximadamente

  • Calorías 62
  • Grasa total 2 g
  • Grasa saturada <1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 156 mg
  • Carbohidrato total 9 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Azúcares totales 5 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 2 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Sept. 15, 2016