Esta comida de un solo plato está repleta de vitaminas A, C y K, y tiene un alto contenido de fibra.
En una sartén grande, calienta aceite de canola a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos, el ajo, la batata y el tomate. Cocina entre 10 y 15 minutos, hasta que las cebollas comiencen a lucir transparentes.
Agrega el arroz, las lentejas, las especias, el vinagre, el caldo y el agua. Deja que hierva y reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 45 minutos.
Para servir, mezcla con la col rizada, los frijoles negros y el cilantro. Decora con gajos de lima.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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