Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Estos tacos suaves sin carne se rellenan con vegetales salteados y se cubren con salsa ahumada. Para que sea una comida, sirve con arroz español, una ensalada verde mixta con aderezo de vinagre de vino tinto y melón en cubos.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 cucharada de aceite de oliva
  2. 1 cebolla roja mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  3. 1 taza de calabaza amarilla de verano, cortada en cubos
  4. 1 taza de calabacín verde en cubos
  5. 3 dientes de ajo grandes, picados
  6. 4 tomates medianos sin semillas, picados
  7. 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  8. 1 taza de granos de maíz frescos (cortados de aproximadamente 2 mazorcas) o 1 taza de maíz congelado
  9. 1 taza de frijoles pintos o frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
  10. 1/2 taza de cilantro fresco picado
  11. 8 tortillas de maíz
  12. 1/2 taza de salsa con sabor ahumado

Directions

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté blanda. Agrega la calabaza de verano y el calabacín, y continúa la cocción hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Revuelve el ajo, los tomates, el jalapeño, los granos de maíz y los frijoles. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes, unos 5 minutos. Agrega el cilantro y retira del fuego. Pon a calentar una sartén grande y seca (sin superficie antiadherente) a fuego medio. Coloca 1 tortilla en la sartén caliente y cocínala hasta que se ablande, aproximadamente 20 segundos de cada lado. Repite el proceso con las tortillas restantes. Para servir, divide las tortillas en platos individuales. Con una cuchara, vierte una cantidad igual de la mezcla de vegetales en cada tortilla. Recubre cada tortilla con 2 cucharadas de salsa. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 tacos

  • Carbohidrato total 54 g
  • Fibra dietética 11 g
  • Sodio 170 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 6 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 10 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 310
  • Azúcares añadidos 0 g
June 01, 2013